口感亂真的低脂巧克力揭秘：瓊脂凍瓊脂

巧克力，吃還是不吃?為什么不吃?是因為怕發胖?
如果是因為出于體重或健康擔心而拒絕巧克力，那么化學家們最近公布的一個新發現或許有助于消除這個難題。

在美國一次化學界學術會議上宣讀的一份報告說，英國華威大學(University of Warwick)研究人員找到一種方法，可以把巧克力的脂肪含量減少一半但“口感”不變。
現在市面上也有低脂類巧克力糖果，但口味明顯不如“真正”的巧克力，因為巧克力的“純正潤滑口感”就來自于小脂肪球懸混在固體中形成的乳狀混和物。
華威大學的化學家們發現，水、果汁或酒精可以取代巧克力中一半的脂肪，秘訣就是用作果凍使用的瓊脂(石花菜)把乳狀液中的小脂球替換掉。
酒精和石花菜混和形成的乳劑就像“細小的伏特加果凍” 。
當然，“脂肪變果凍”的過程很復雜，技術要求非常高，因為小脂肪球的直徑比一根頭發的半徑還小，“伏特加果凍”也必須微小到這種程度，而且還需要能耐受高溫和冷卻等一系列加工“折磨” 。
根據華威大學學者的實驗結果，石花菜加果汁、石花菜加酒精、石花菜加水，這些組合都能用來生產不損口感的低脂巧克力。
同時，利用同樣的原理和方法，采用其他液體，則能夠降低糖分含量。
【口感亂真的低脂巧克力揭秘：瓊脂凍】