初春食韭正當時----韭菜盒子做法詳解韭菜盒子

正月蔥，二月韭。說的就是農歷二月最適合吃韭菜了，韭菜對人體有保溫作用，還有散瘀、補肝腎、暖腰膝、壯陽固精的作用，也適合常常手腳冰冷、下腹冷、腰酸或月經遲來的MM 。韭菜容易栽種，幾乎有土地就能生長，少蟲害、生命適應力強，因此有長生菜、懶人菜等別名。此外，《本草綱目》中描述韭菜：韭溫中下氣，補虛、調和臟腑，令人能食，益陽，止瀉。因此，古代又稱為壯陽草，現在則有天然威而鋼之稱。
話說，這個韭菜盒子看似簡單，其實，做起來卻有很多的講究。尤其是這個面皮和餡料，做不好的話，皮太硬、餡太散，而且，想讓韭菜盒子更加漂亮，弄個小花邊也是錦上添花的事，可是很多人卻不知該怎么弄這個花邊。下面，小廚就和大家一起分享韭菜盒子的做法，包括面皮、餡料和花邊的注意事項。

材料：
面粉350克，熱水(80°左右)190克，韭菜250克，蝦皮30克，雞蛋2個，香油適量，五香粉適量，鹽少許。
步驟：
1.將面粉準備好，倒入熱水。
2.攪拌成絮狀。
3.下手和面。
4.和成無粉的面團即可。蓋上保鮮膜或者濕布靜置15分鐘，準備餡料。(此時可以接到第7--15步驟圖)
5.等餡料做好，就可以將面團再次揉圓。
6.分割成二等份，其中一份繼續蓋上濕布，另一份搓成長條。
7.靜置面團的時候，把韭菜擇洗干凈，瀝干水分。
8.如果想讓韭菜干的快一點，可以用廚房紙巾將韭菜擦拭干凈。
9.切成細細的小段，倒入適量香油，避免韭菜出水。
10.其中一個雞蛋炒熟，用鏟子切成細細的小塊。
11.準備好蝦皮，如果是免洗的就直接用，如果不是要清洗后瀝干水分。
12.將蝦皮的炒好的雞蛋倒入韭菜中。
【初春食韭正當時----韭菜盒子做法詳解】 13.如果想讓餡料更加的黏合，這個時候就再需要一個生雞蛋。
14.把雞蛋打入餡料中，攪拌均勻。
15.撒入五香粉和精鹽。餡料就做好了。加入生雞蛋的餡料就不會散了哦。
16.將搓好的面切成9-10等份。
17.按扁后分別搟成薄薄的面皮。
18.包入適量的餡料。
19.兩邊對折，捏壓緊。
20.從最后邊的下角開始，捏起一個小邊，將拇指壓過食指方向按下來，捏緊。
21.在按好的位置再捏起一個小邊，再繼續按壓，疊過第一個小邊。
22.如此繼續，盡量讓每一個花邊都均勻按壓。
23.全部做好。
24.鍋內放少許油(或者用不粘鍋不放油)，油稍微熱一點的時候就把韭菜盒子放進去，改中小火，一面烙至上色后翻面，可以多翻幾次。由于面皮是燙面，比較容易熟，就是餡料里面有生雞蛋，所以要小火慢慢烙。我喜歡顏色偏淺一點的，油少一些，淡淡的顏色感覺似乎更健康。
一起來回顧一下韭菜盒子的幾個秘訣吧：
1.面皮要用燙面的。和好后要蓋濕布靜置。做出的盒子面皮口感松軟。
2.韭菜用紙巾拭干，切好后用香油或者色拉油攪拌。避免韭菜出水。
3.調好餡料后加一個生雞蛋，做出來的韭菜盒子餡料不會散。
4.包好餡料后，面皮對折時要壓緊，捏花邊時要均勻。
其實，餡料也可以根據自己的喜好添加，例如加一點豆腐干、粉絲也是不錯的選擇，但是一定要切的小小細細的哦!