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生活常識： 美味鯉魚做法大全( 二 )


○紅燒鯉魚(第五種做法)
●主料:鯉魚
●輔料:油、鹽、醬油、蔥、姜、蒜、花椒、大料、豆瓣醬、料酒、醋、香菇、冰糖、水
●做法:
1.將魚洗凈切兩段(因魚太大,如果魚小或有足夠大的鍋也可以不切),撒少許鹽和料酒,蓋保鮮膜放入冰箱排酸8小時以上 。
2.做之前將魚從冰箱取出用水沖一下,并用廚房紙將魚身上的水擦干凈 。放入不粘鍋中煎至兩面金黃 。
3.準備好香料和調料
4.鍋中放入油,加香料炒一下
5.加入調料和水,調好味
6.放入煎好的魚
7.蓋上蓋子大火燉約20分鐘
8.好了,裝盤時將魚拼在一起就可以上桌了 。
○干燒鯉魚
●主料:
鯉魚1條(約500克),蘑菇15克,罐頭竹筍15克,水發木耳5克,熟青豆15克,精鹽3克,醬油10克,紅干辣椒2個,大蔥12克,生姜5克,大蒜5克,白糖25克,料酒15克,味精1克,豆油1000克(實耗50克),雞湯300毫升,芝麻2克(焙好),芝麻油2克 。
●干燒鯉魚做法一
1.將鯉魚去鱗、鰓,剖腹去內臟,洗凈,控干,魚身兩側斜地剞數刀,抹上醬油,將蘑菇、竹筍、蔥、木耳、生姜、大蒜、紅辣椒洗凈,均切碎末,青豆煮熟,待用 。
2.炒鍋倒入豆油,燒八成熱時,放入鯉魚,炸3分鐘,撈出,控油,倒出余油 。
3.炒鍋放25克豆油,燒熱時,放入白糖,翻炒化開,倒進辣椒醬末、大蔥末、姜末煸炒,再投入蘑菇、竹筍、木耳片末、雞湯、鹽、醬油、料酒,燒開,放入魚,蓋蓋,用小火煨5分鐘,把鯉魚翻個兒,讓另一面吸收料汁,待汁濃時,加味精和余下的料酒、青豆,再淋上芝麻油,撒上芝麻,即可 。
●干燒鯉魚做法二
●主料:鯉魚一條約600克、肥瘦豬肉100克
●輔料:紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、蔥段、姜片各適量 。
1.把魚收拾干凈,抹干水分,魚身兩側各劃幾刀,用少許鹽、胡椒粉均勻涂抹在魚身內外;豬肉切成黃豆大小的丁 。
【生活常識： 美味鯉魚做法大全】 2.炒鍋里放入適量油,燒至七成熱,下魚炸到魚身發黃,鏟起待用 。
3.鍋中留適量底油,燒熱后,下肉丁炒酥,下鹽、蔥姜炒一下,烹入紹酒,放入魚,加適量水和雞粉兌成的湯,放醬油、胡椒粉燒沸,燒開后改用小火將魚燒至兩面入味,撈出盛入盤中 。
4.把鍋中剩下的湯,用水淀粉勾芡,撒蔥花,翻炒均勻澆在魚上即可 。