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生活常識： 美味鯉魚做法大全

 ○鯉魚:淡水魚 又名赤鯉、鯉拐子 。外觀色黃而有金屬光澤,因其柔嫩刺少，味鮮，頗受人們的喜愛,素有“家魚之首”的美稱○飲食宜忌●宜:鯉魚+醋 √ 除濕祛腥●忌:鯉魚+咸菜 × 消化道癌腫●有慢性病者不宜食用●結核病患者不宜食用
○紅燒鯉魚(第一種做法)
●主料:鮮活鯉魚1條約750克

●輔料:花生油100克,濕淀粉25克,大蒜5克,醬油25克,松蘑15克,料酒25克,生姜5克,味精1克,胡椒粉1克,辣椒面1克,精鹽1.5克,芝麻油2克 。
●做法:
1.將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀 。
2.松蘑水發后,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生姜洗凈,去皮,切成片 。
3.鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可 。
○紅燒鯉魚(第二種做法)
●主料:鯉魚一條
●輔料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、生抽,青紅椒,白果數顆 。
●特點:魚味鮮香
●做法:
1.配料準備好就開始了,先打大火,在平底不粘鍋中放入適量油,然后將鯉魚放入鍋中心煎 。
2.魚兩面煎得都差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續燒魚,并放入料酒、生抽、姜絲和鹽,然后蓋上鍋蓋 。
3.魚直接盛入盤中,然后將青紅椒粒 白果灑入鍋中的魚湯中翻炒調味,再將勾芡均勻 。
4.最后倒入盤中即可 。
○紅燒鯉魚(第三種做法)
●主料:黃河鯉魚 750克
●輔料:味精2克、熟豬油500克、食鹽10克(實耗約100克)、醬油50克、白糖15克、蔥白15克、紹興酒15克、蒜瓣10克、水淀粉30克、生姜10克
●做法:
1.先把魚去鱗、鰓、鰭,然后剖腹除去內臟,沖洗干凈,瀝干水分 。放肉墩上用刀剞上花刀,用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸腌片刻 。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀,再順長切成火柴根厚的雞冠肉片 。姜、蒜切片,蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用 。
2.火上架炒勺燒熱,倒入熟豬油 500克,燒至八成熱時,把腌入味的魚分兩段(前、后兩部)下勺,炸至上色潷漓出油,炒勺內留油 25克,把豬肥膘推入煸炒,緊接放入蔥、姜、蒜微炒,然后加湯 500克,醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克,將炸好的魚放入,移小火燒 30分鐘,使魚入味 。再用水淀粉 30克勾芡汁,將魚盛入魚盤內對接成一條,所有的芡汁全部淋澆在上面,即可上桌 。
●制作關鍵
1.炸魚不宜太老,定型即可
2.文火慢燒,使之入味,勾芡宜薄,明汁亮芡 。
○紅燒鯉魚(第四種做法)
●主料:鯉魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)
●配料:蒜頭兩頭整的、姜片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老干媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油 。
●做法:將殺好的鯉魚控干水,最好準備一條干凈餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸干,油入鍋燒熱,把準備好的魚放里面煎至黃色,再翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程序操 作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張裕的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老干媽和肉餡炒勻,這時姜片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老干媽里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤,里面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上 。這道菜就做成了,看似復雜,其實材料都準備好做起來很快簡單 。