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益生菌成食品熱門賽道。（圖文無關）

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乳制品中添加益生菌較為常見。

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專家建議研究專屬國人的菌種。
【本文轉自：廣州日報益生菌成食品熱門賽道。|健康食品新風口下一站，益生菌】文/廣州日報全媒體采訪人員曾繁瑩
圖/視覺中國
益生菌堅果、益生菌奶茶、益生菌跳跳糖、益生菌奶球……近日，不少新消費品牌相繼推出益生菌新零食。益生菌正在以有趣、高顏值、食用方式友好的食品產品形態出現在我們各種生活場景中。年輕群體對健康的關注度逐年提高，益生菌食品成為香餑餑，有望成為下一個千億級大健康市場風口。但產業極速發展的背后，亟須相關標準或法規對益生菌市場進行規范。
益生菌成食品領域關注熱點
琳瑯滿目的益生菌食品讓人眼花繚亂。近日，采訪人員走訪市場見到，不少食品都標榜添加益生菌。在良品鋪子的“每日堅果”產品中，添加了BB-12等明星益生菌菌種，此前，良品鋪子宣稱是與“擁有世界上大型的菌種生產工廠”著稱的丹麥食品巨頭可漢森深度合作；在燕塘牛奶的老廣州系列乳制品里添加了LABS復合益生菌群；主打健康輕食的每鮮說推出跳跳糖粉劑益生菌，吃益生菌就如同小時候吃跳跳糖一樣；而WonderLab益生菌小藍瓶更是憑高顏值外表而成為線下渠道里“抓眼球”的單品。
在中國食品工業協會發布的《益生菌食品》團體標準中指出，益生菌食品是指“添加了益生菌，并且在保質期內益生菌活菌數量符合一定要求的食品” 。歐睿國際數據顯示， 2019年全球益生菌市場價值約400億歐元，中國益生菌市場平均年增速約為15% ，預計2022年接近900億元市場規模。市場調研機構ZIONMarketResearch預計，到2025年，全球益生菌產業產值將超過770億美元，中國市場占比將超過25% 。
近年來，我國益生菌行業處于快速上升階段，消費需求持續擴大。如今大眾對于有益生菌類食品的關注度高速增長，益生菌領域熱度大增，益生菌也迎來了井噴式發展，有望成為下一個千億級大健康市場風口。
購買無標注活菌數產品或繳“智商稅”
“大部分標稱含有益生菌的食品，能否實現益生菌的功能，還需要打一個問號。 ”廣東省食品學會理事長、華南理工大學教授李汴生告訴采訪人員，這其中關系到所用的菌種、菌株以及活菌量。目前國家批準的可用于保健食品的益生菌菌種只有10種，可用于嬰幼兒食品的益生菌還限定了菌株。 “用于普通發酵食品的（也即廣義上對人有用的或有益的）菌種不限于這些，今后，被認可具有保健功能的菌種有可能繼續增加。益生菌食品應該標明使用的菌種，甚至菌株。 ”
菌株、活菌數、冷藏，是液體中活性益生菌有效發揮的三個重要元素。廣州醫科大學第二附屬醫院營養科醫師曾婷舉例子說，不是所有聲稱含“益生菌”的酸奶都有效，只有含活菌的低溫酸奶才能獲得益生菌的效果。一般來說，有活菌的乳制品保質期都在一個月內，而且只有低溫儲藏才能緩解益生菌的衰減過程。此外，活菌數需要達到一定量級才有效果。
是否含有活菌以及含有多少活菌也是消費者選購益生菌產品時應該注意的。 “以干燥狀態存在的益生菌產品可以不用冷藏，冷藏當然更好。 ”李汴生說，凍干粉是通過低溫干燥的方式，益生菌處于休眠狀態，但仍然是活的。 “凍干粉可以作為添加成分，直接加入到食品中，應用非常方便。 ”

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