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春之味，樹上蔬菜香椿

香椿

歷史傳說：早在漢朝，食用香椿，曾與荔一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛 。宋蘇軾盛贊：“椿木實而葉香可啖 。”
香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽 。每年春季谷雨前后，香椿發的嫩芽可做成各種菜肴 。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值 。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高于其他蔬菜，為宴賓之名貴佳肴 。
香椿雞蛋煎餅

原料：香椿、雞蛋、面粉、油、鹽、蔥
做法：
1. 準備好所需要的原料，香椿洗干凈;
2. 鍋中放水，水開后放香椿焯水，撈出，擠干水分;
3. 把香椿切碎;
4. 拿一個大的容器，把雞蛋打入，把面粉、香椿碎、蔥花放入，再放入適量鹽和清水;
5. 攪拌成稀糊狀;
6. 用一個平底鍋，熱后抹油，倒入香椿雞蛋面糊;
7. 煎至兩面金黃，卷成卷，切斷兒，裝盤即可 。
香椿豆腐羹
原料：香椿、嫩豆腐、鹽、香油、現磨黑胡椒、雞粉
做法：
1. 將新鮮的香椿洗凈;
2. 起鍋燒水，水開后放入香椿氽燙一會兒;
3. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末;
4. 起鍋倒入油，油熱先把香椿末煸一下盛起;
5. 豆腐切塊;
6. 煸香椿的余油加一碗高湯，燒開，加入豆腐塊再次燒開;
7. 倒入煸好的香椿炒拌均勻，加鹽，雞粉和現磨黑胡椒粉，加入水淀粉勾芡，淋上麻油即可 。
香椿炒雞蛋
原料：香椿、雞蛋、醋、食用油、鹽
做法：
1. 將香椿放入少許鹽泡5分鐘;
2. 雞蛋打入碗內放入鹽、醋攪攔均勻;
3. 鍋入水燒開后放入洗凈的香椿稍焯，撈出撾涼水，擰開水分并切碎;
4. 將切碎的香椿放入雞蛋液中，并攪拌均勻;
5. 油鍋燒熱，倒入雞蛋液炒至成塊，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋 。
涼拌香椿芽
原料：香椿、蒜、辣椒、鹽、香油
做法：
1. 香棒洗凈入開水中焯兩分鐘至變成綠色;
2. 焯好的香椿入涼水中浸泡五分鐘;
3. 擠掉水份后切去根蒂;
4. 熱油爆香蒜末和干辣椒;
5. 關火下入香椿;
6. 加入鹽和香油拌開即可裝盤 。
香椿拌香干花生
原料：香椿、香干、熟花生碎、香油、鹽、香醋
做法：
1. 準備好原料，香椿冼干凈，花生烤熟;
2. 鍋中放水，水開后放入香椿焯水，撈出;
【春之味，樹上蔬菜香椿】 3. 把香椿撈出，淋下涼水，擠干水分，切碎;
4. 香干洗凈切碎粒，花生切粗粒;
5. 把所有原料放入一個大容器中，加入鹽、香油和香醋，攪拌均勻;
6. 拿一個水杯，鋪上保鮮膜，把拌好的涼菜放入杯中，壓實;
7. 用手提一下保留膜，然后倒扣在盤中即可 。
香椿拌核桃仁
原料：香椿、核桃仁、鹽、橄欖油
做法：
1. 香椿洗凈，放入沸水中氽燙，水再沸時撈出，放入涼水中過涼瀝干;
2. 將香椿切成小段，放入核桃仁，加少許鹽和橄欖油拌勻即可 。
香椿拌雞絲
原料：香椿、雞胸肉
做法：
1. 雞胸肉洗凈，切成條，添加料酒、蛋清和淀粉抓勻，腌制10分鐘;
2. 入開水中滑一下，變色后撈出，瀝干水分備用;
3. 香椿芽去蒂，洗凈，入開水中焯一下;
4. 變色后撈出，晾涼，切成段和雞絲混合;
5. 添加鹽、糖和味精拌勻，添加一點點香油拌勻;
6. 起油鍋，燒熱油，趁熱澆在香椿雞絲上，拌勻即可 。
炸香椿魚
原料：香椿、雞蛋液、油、鹽、面粉、花椒、花椒面