【日本文化】99%的人不知道的日本豆腐日本豆腐

隨著時間的遷移和釀造技術的進步，日本豆腐和中國豆腐也開始逐漸發生了差異。其實最大的不同是日本豆腐在口感上都以偏軟為主，而中國的豆腐質感偏硬居多，在餐桌上的形態更多以炒為主。
日本豆腐根據軟硬程度主要分為4種豆腐：木綿豆腐、ソフト豆腐(軟豆腐)、絹ごし豆腐(絹豆腐)、充填豆腐。木綿豆腐是江戶時代就傳下來的，因為當時的過濾技術限制，所以是目前質地最硬的日本豆腐。而后面隨著過濾技術的進步，到了近現代逐漸出現了軟豆腐，絹豆腐等等。

填充豆腐
值得一提的是填充豆腐，這個并不是傳統意義上的豆腐制作工藝，是現代工藝中，將豆腐的原料加以改造直接填充在塑料袋中的產物。當然口感更細膩，可以直接吃。注意國內餐館中的日本玉子豆腐并不是真正意義上的豆腐，是將雞蛋等模擬豆腐的方法制造的填充類假豆腐。
【【日本文化】99%的人不知道的日本豆腐】 【豆腐的家常菜】
高野豆腐(こうやどうふ)
其實就是凍豆腐。把豆腐放在冰天雪地就會自然形成這樣的形態，這時高野這種寒冷地區偶然發現的，所以叫做高野豆腐。

高野豆腐
チャンプルー
是一道將蔬菜和豆腐放在一起炒的沖繩料理。這個名字也沒有具體的意思，是當地的一句沖繩方言，就是“混合起來”的意思。類似亂燉，這個應該是亂炒吧。

チャンプルー
冷や汁
鐮倉時代就有的很古老的一道料理。最開始是日本農民在繁忙的農活中，隨便做做的簡單料理。其實就是把魚肉和醬油下在滾水中燒開，出鍋后加上黃瓜、豆腐、紫蘇等冷卻。冷了后帶著做農活，到中午就澆在飯上吃。這個也是一道夏天經常吃的時令菜。現在日本料理店出售的套餐。

冷や汁
【豆腐的其他形態和副產品】
おから
特別值得一提的就是，釀豆腐之后的豆渣叫做おから，也可以是一道浪漫又美味的家常菜。日本人毫不浪費一點點食材，將豆渣和松茸、胡蘿卜一起炒，就成了一道菜“卯の花”(繡球花的一種)，因為看起來就像是盛開的繡球花。

“卯の花”
而豆腐的二次加工后的形態又有幾種：
油揚げ(あぶらあげ)
是豆腐切薄后用油炸。類似于豆腐皮吧，也是做稻荷壽司的原料。無論是烤還是用它的卷米飯，都是非常美味的選擇。

烤油揚げ

油揚げ卷飯
厚揚げ(あつあげ)
這個就是相對的，豆腐切厚塊后油炸的產物。這個是日本現在居酒屋也能常吃到的料理，澆上醬油，放上蔥絲姜絲，是很好的下酒菜。

厚揚げ
滝川豆腐
將豆腐和豆乳以及寒天混合在一起壓制而成，因為更加細軟，所以口感十分幼滑。可以蘸醬油生吃。也可以和掛面一起伴著吃。入口即溶。