黃曲霉|河邊一種野菜，生在蘆葦叢中似筍非筍，有筍的清香味，4月正當季蜂蜜|草莓|水果

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春天的野菜之中，筍是其中一個大類，各種各樣的春筍，雨后紛紛從竹林中鉆出來，只要家附近有竹林，就不缺春筍吃。記得小時候在農村生活，房屋后面就是一片竹林，那時候沒少吃竹筍，還會把吃不完的筍曬成筍干，留著冬天燉湯。
除了竹林里的筍，在農村還有一種河邊的小筍也很好吃。這種小筍叫荻筍，生長在蘆葦叢中，在我們江漢平原一帶，是很常見的野菜，不知道大家是否吃過呢？

“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時” ，這句有名的詩中，蘆芽就是咱們今天要介紹的荻筍了。荻筍也叫蘆葦筍，說是叫蘆葦筍，其實它是荻的嫩芽，荻和蘆葦長得很相似，而且它們又長在一處，一來二去，人們也就把荻筍叫做蘆葦筍了。
平時在河邊常見的那些蘆荻所發出來的嫩筍芽，就是可以當野菜吃的荻筍。河邊、湖泊邊的蘆荻十分常見，長成一片非常壯觀，估計大多數人都認識它。但估計很多人想不到它的嫩筍芽也能吃。

每年三四月份，河灘上那些枯萎的蘆荻、蘆葦開始發芽，雖然看上去還是枯黃一片，但長在泥土之中的蘆荻根已經悄悄冒出嫩芽。不出意外的話，這些嫩芽將會繼續長成一大片蘆葦叢，裝扮著河邊濕地，成為小鳥、野鴨的棲息地。在常年有大片蘆荻、蘆葦叢的長江邊、洞庭湖邊，這些鮮嫩的荻筍和藜蒿一樣，不會被人們錯過。
早在古代人們就發現了荻筍的美味，蘇東坡、王安石、歐陽修都歌頌過荻筍的美味， “荻筍鰣魚方有味，恨無佳客共杯盤” ，荻筍、鰣魚、河豚等美味，古人比我們會吃。如今野生的鰣魚、河豚少見，荻筍卻依然一年一生，延續著它的美味傳奇。

因為蘆荻、蘆葦長得像，它們又喜歡生長在同一處河邊，所以人們常把河邊的荻筍當做生長在蘆葦叢中。其實真正的蘆葦所發的筍子是很苦的，沒有荻筍好吃。荻筍似筍非筍，長得有點像甘蔗幼苗，但剝開外殼，里面的筍肉又是實心的。
它有筍的清香味，也有一絲苦味，沒有蘆葦的筍子那么苦，荻筍的苦恰到好處，不會過于苦，但余味有苦味，吃起來反而清新可口。吃慣了荻筍的人們，每年都會去河邊拔筍，這東西不怕你拔，它只會越長越多。

拔回家的荻筍，不能直接下鍋炒，它和春筍一樣，需要煮一下，以去除苦澀味。燒一大鍋開水，將處理好的荻筍放入鍋中，將它煮開煮軟再撈起。然后泡進涼水之中，這一步也是去苦味的，經過一煮一泡，荻筍的苦味去掉大半，再拿來炒肉吃就很美味了。
荻筍是素菜，略帶苦味，最適合和臘肉、五花肉、熏肉等肉類一起炒，加點干紅辣椒，可以完美地把它的香味激發出來，能讓人多吃幾碗飯。在外的游子，最思念的就是家鄉的這一碗荻筍，但在外面卻是很難買到。

荻筍煮過放涼之后，便可以裝袋放入冰箱冷凍，可以吃很久。此外，還可以曬干了保存，可以說它的保存方法和春筍幾乎一樣，吃法也雷同，除了炒還可以燉湯，湯也是很鮮美。荻筍不僅是4月正當季的野菜，它還是一種具有藥用價值的植物，性味苦寒，具有清熱、利水的作用，對于春天的上火、風火牙痛等癥狀具有一定作用。