不粘鍋有毒還致癌？涂層掉了還能用嗎？央視做實驗給出答案 _健康小知識

你用過不粘鍋嗎？幾乎任何食材都很難在不粘鍋的表面上出現粘黏現象，正是由于這個特性，不粘鍋在市場上非常受歡迎。
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但就是這樣一個簡單好用易于上手的廚具卻總是面臨著各種爭議，其中最大的爭議點在于不粘鍋上的涂層是否對人體構成嚴重傷害。因為不少人認為不粘鍋涂層有毒還致癌。也有不少媒體報道不粘鍋涂層對人體的危害，以至于這種廚具從一開始就走上了爭議的道路。
即使鐵鍋和不銹鋼鍋需要對溫度有一個合理的判斷，對廚藝有一定要求，但大多數人似乎更愿意傾向于鐵鍋、不銹鋼鍋的使用。
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那么不粘鍋涂層到底有傷害沒有，如果它的涂層掉了還能夠使用嗎？針對于這些問題，央視制作了一期節目詳細地解答了人們的疑惑。文章接下來將會借助這次實驗來進行一一解答，不粘涂層是否對人體有害。
不粘鍋不粘的秘密
不粘鍋的秘密在于它的涂層，這層材料是一種聚合物，名叫聚四氟乙烯（PTFE），又名“特氟龍” 。
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聚四氟乙烯是一種碳氟化合物固體，整個分子鏈結構全都是由碳和氟組成的高分子量聚合物。由于它的高疏水性，水和含水物質都不會濕潤PTFE 。同時氟的高電負性，使得碳氟化合物表現出減弱的倫敦分散力，而在這類聚合材料中， PTFE又是所有固體聚合中摩擦系數最小的一種。
PTFE材料的發現和使用可以追溯到上世紀30~40年代末，最初在新澤西州時，羅伊·J·普朗克特在一次偶然中發現了它。當時羅伊試圖制造一種新的氯氟烴制冷劑，而裝有四氟乙烯的壓力瓶在重量下降到瓶空信號之前就停止了流動。
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羅伊對此感到好奇，便決定鋸開瓶子一探究竟。鋸開瓶子后羅伊發現了瓶子內部的白色蠟質材料，并且非常光滑。在他通過分析后，結果表明它是聚合的全氟乙烯，由于容器內部的鐵在高壓下起到了催化作用。到了1945年相關公司開始注冊，并在1948年與通用汽車合作創建了首家特氟龍牌聚四氟乙烯生產公司。
這種涂料此后被應用在工業、航空、軍工、日用等方面，而不粘鍋的使用則是在1961年由美國制造推出的“快樂鍋” ，這種鍋的表面就由PTFE制成。而把不粘鍋涂層推上風口浪尖上的，正是聚乙烯材料和氟化物。特別是聚乙烯材料一直被人們當作有毒有害物質，因此不粘鍋涂層同樣也面臨著這樣的問題。
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那么它究竟是否具備毒性呢？我國人口眾多，使用這種涂層鍋的大眾明顯高于其他國家，對此央視還在《CCTV生活提示》中專門做了一起一起實驗來探究它。
PTFE是否有害？
做出此次實驗的是來自北京化工大學的團隊，并由熊金平教授負責。根據北京化工大學的實驗數據顯示，從不粘鍋上刮下來的涂層確實有毒性。但是，這種毒性是在高溫下才開始顯現的，而溫度范圍是在300攝氏度左右。
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實驗結果證明，油鍋內溫度在130攝氏度時，油溫適合烹飪；當溫度達到200攝氏度時，食用油開始冒煙；而當不粘鍋加熱到300攝氏度時，油煙已經變得嗆人并且無法適用于烹飪。
300攝氏度對于廚房來講是一種什么概念呢？首先你得明白烹飪里關于油煙點的這個說法，簡單地來講，食用油的煙點決定了我們在烹飪炒菜的過程中，如何合適的去添加食材以及調料。