自己在家做蔥油餅，皮發硬不起層，放涼了硬的能咯了牙 _健康小知識

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為面粉和蔥花，口味香咸。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分布，是街頭、夜市的常見食品。

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蔥油餅相傳是東漢時期山東的燒鋪賣的餅之一，是一種由面團混合蔥花，加油放在加熱的鐵盤上煎平，形成一大片圓形的餅，直徑約有50公分，煎至金黃色表皮口感酥脆，可加醬油、辣椒醬調味，也可加蛋一起煎。

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【自己在家做蔥油餅，皮發硬不起層，放涼了硬的能咯了牙】每次到飯店吃飯最后點主食時，總要點一份蔥油餅。總覺得飯店烙的蔥油餅好吃極了，外皮松軟，層次分明，蔥香撲鼻。可是自己在家做，怎么烙也達不到飯店那樣的標準，皮發硬，基本不起層，放涼了硬的能咯了牙！
后來經過我自己的多次實驗以及向大師們的拜師學藝，終于發現了做出美味的好吃的蔥油餅的做法！

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秘制特色蔥油餅：
1.均勻地、緩緩地把開水澆入面粉中，同時快速用筷子攪拌面粉，讓面粉成均勻絮狀。
2.加入2.5克酵母（不能提前把酵母加在開水里，酵母會燙死）加入50毫升冷水揉勻面團，達到"三不沾"（盆，手，面團都不粘）即可。
3.用保鮮膜覆蓋面盆，放溫暖處靜止30分鐘。面團發酵到一些蓬松狀態，開始準備做餅胚。排氣后分割面團。

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4.把大約80克的面團搟得非常薄的圓形面片，刷上液態豬油，撒一點鹽，撒上蔥花。
5.像折扇子一樣把面皮折起來。扭一扭盤起來成餅，把面胚長條兩端塞進餅中間，用手掌塞平面餅。
6.中火預熱四連發。硅膠油瓶刷油非常好，省力省物件。把面餅放進去，改小火。小火哦！第一次翻面（可以反復翻幾次直到面餅角色是你喜歡的）。
7.四連發是翻動鍋身，不需要鍋鏟翻。

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蔥油餅具有清熱祛痰、促進食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌等功效！也是老少皆宜的美食!