文章插圖
【老干媽的做法配料的比例】具體做法如下：
原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、蔥段、八角3個、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克
把豆豉加食用油上鍋蒸透 ， 用菜刀鍘茸；油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎；熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；下豆豉、鍘碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、醬油、鹽炒香；加適量的開水，燒沸后加味精，最后勾芡，攪拌均勻出鍋 。
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【老干媽的做法配料的比例】具體做法如下：
原料：豆鼓300克、食用油、辣椒10克、花椒粒10克、蔥段、八角3個、草果、姜片、水、味精、干辣椒面10克
把豆豉加食用油上鍋蒸透 ， 用菜刀鍘茸；油鍋小火下干辣椒、花椒粒炸香，晾涼后用菜刀鍘碎；熱鍋涼油下姜片、蔥段、八角、草果炒香后夾出不用；下豆豉、鍘碎的花椒辣椒末、干辣椒面、白糖、十三香、醬油、鹽炒香；加適量的開水，燒沸后加味精，最后勾芡，攪拌均勻出鍋 。