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黃豆的功效與作用最有效的食療方法

作用功效黃豆

 
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黃豆 黃豆，又稱大豆，為豆科大豆屬一年生草本植物，原產我國，至今已有5000年的種植史 ?，F在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量最優 。黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值，比如，一斤黃豆相當于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量；脂肪含量也在豆類中占首位，出油率高達20％，并且富含多種維生素及礦物質 。所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王” 。除此之外，黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品 。黃豆及豆腐、豆漿等豆制品已成為風靡世界的健康食品 。大豆是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物，一般都指其種子而言 。大豆呈橢圓形、球形 。種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色，各稱為黃豆、青豆（與青豆仁即豌豆不同）、黑豆，以黃豆最常見 。毛豆即為未成熟的食用大豆 。 
 
禁忌人群 消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品 。
適宜人群 一般人群均可食用 。
黃豆的熱量表（每100克）
黃豆的功效與作用
1.減輕女性更年期綜合征癥狀大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，食療，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等 。2.防止血管硬化防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝 。3.讓頭腦聰明在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效 。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效 。4.降糖、降脂大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用 。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加 。6.美白護膚能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效 。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成 。7.預防癌癥具有預防癌癥發生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用 。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯 。8.降低血脂黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收 。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇” 。9.增強機體免疫功能大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力 。
黃豆的營養價值 1.黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當于1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽 。2.黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷類的補充 。3.黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中占首位，出油率達20％ 。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義 。4.含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷 。干黃豆內雖不含維生素C，但發芽后能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用 。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質 。5.黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品 。需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收 。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值 。