一般來說 ， 老人宜吃植物油．少吃動物油和奶油．主要是從有利于預防高脂血癥和動脈硬化來考慮的 。菜籽油雖然也是植物油 ， 但它富含一種長鏈脂肪酸 ， 叫做芥酸 。如果長期食用富含芥酸的菜籽油．就會因芥酸過多蓄留而更易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積 。目前 ， 聯合國糧食組織和世界衛生組織rWH01已建議 ， 食用菜籽油中的芥酸含量不得超過5％ 。而一般末處理過的菜籽油．芥酸含量可高達40％ 。故老年人尤其是高血壓、冠心病、冠脈供血不足或間有心絞痛者 ， 盡量不要長期吃菜籽油為好 。當然 ， 短期吃或偶然吃些還是可以的 。
【為何老人不宜吃菜籽油】  

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