泰式調料辛香甘鮮 ， 口味濃重 ， 調個開胃的甜辣口 ， 會是炸雞的最佳吮指回味搭配 。
啊 ， 仿佛已經看到大家吃完嘬手指的畫面呢 。

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想要炸雞炸得外脆里嫩又多汁 ， 我有兩個訣竅：
首先 ， 腌制的醬料里多加了魚露、紅糖和雞蛋 ， 不僅別有滋味 ， 而且吃起來會很嫩；
其次 ， 用低筋面粉、淀粉和泡打粉按比例調制出炸粉 ， 會讓外殼蓬松酥脆 。

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準備工作做好 ， 只等油鍋一熱 ， 下鍋嘩啦嘩啦 ， 最后裹上特調的泰式甜辣口醬汁 ， 撒上紅蔥頭和香菜碎點綴 ， 即成 。
一大口咬下去 ， 外皮酥脆 ， 雞肉鮮嫩 ， 又辣又甜中還有絲絲青檸的酸香 ， 爽啊！

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吃完泡杯清香解膩的大麥茶 ， 熱量釋放的多巴胺瞬間讓人心情愉悅 。
一人食的小可愛如果吃不完 ， 可以把剩的炸雞塊放進便當盒里 ， 第二天重溫美味 。
這誘人的肉 ， 果然是最佳的回血法子 。

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失去力氣的菜粉們 ， 一起來學學這道能量炸彈叭！

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-泰式甜辣炸雞-
[食材]

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雞肉腌制：去骨雞腿肉400g雞蛋清1顆蒜蓉1大勺魚露1小勺白胡椒粉1/2小勺紅糖1大勺鹽1/2小勺玉米淀粉1大勺
炸粉：低筋面粉100g紅薯淀粉100g泡打粉1/2小勺
醬汁：泰式甜辣醬2大勺小米辣1-2條蒜蓉1大勺糖1小勺青檸汁1小勺青檸皮碎半個水3大勺炸紅蔥頭香菜碎
1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml
[食譜]
1.去骨雞腿肉切塊 ， 加蒜蓉、魚露、白胡椒粉、紅糖、鹽調味 ， 再加一個雞蛋和玉米淀粉 ， 攪拌均勻后腌制30分鐘以上
如果有時間 ， 可以在冰箱里放上一夜會更入味

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2.熱鍋下油 ， 炒香蒜蓉和小米辣椒圈后關火

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加入泰式甜辣醬、糖、青檸汁、青檸皮碎和水 ， 攪拌均勻后再次開火 ， 煮至醬汁變稠
混合醬料這一步冷火操作 ， 是為了防止醬汁燒焦黏鍋
3.混合低筋面粉、淀粉和泡打粉 ， 加入少量水調成糊狀 ， 將腌好的雞肉裹上面糊

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4.起鍋熱油 ， 將油燒至6成熱 ， 將雞肉炸至微黃硬脆 ， 撈起濾干油

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不知道怎么分辨油溫？（←戳藍字可復習）
再將油燒熱至8成熱 ， 將雞肉進行復炸 ， 表皮呈金黃色即可撈出

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炸兩次 ， 雞肉不會夾生 ， 外皮也更容易酥脆
5.最后 ， 將炸好的雞肉裹上甜辣醬 ， 拌勻后盛出來 ， 撒上炸紅蔥頭和香菜碎即可

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出鍋擺盤 ， 色彩鮮艷 ， 香氣逼人 ， 滿滿東南亞風情 ， 看著就讓人心情大好 。

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待咬下一口 ， 就是進擊的甜辣刺激反復碰撞 ， 讓人停不下筷 ， 想直接上手啃 。

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【炸雞炸得外脆里嫩又多汁，我有兩個訣竅