到了秦漢 ， 情況略有改善 。 時人常食用的是《素問》中所提到“五菜”：葵、藿（豆類葉子）、薤、蔥、韭 。 其中葵被稱為“百菜之主” ， 漢詩“青青園中葵”指的便是此物 ， 魏晉時《齊民要術》尚有專門篇章講葵的種植技術 。 然而葵本身“性太滑利 ， 不益人” ， 唐代種植逐漸減少 ， 明代已不甚食用 ， 李時珍在《本草綱目》將之列入草部 ， 不再視為蔬菜 。 這時韭菜食用較普遍 ， 但韭黃甚為稀有 ， 宮中方有條件在溫室中培養食用 。 蘿卜、蔓菁（大頭菜）也是漢代重要蔬菜 ， 直到唐代仍是冬季的重要補充糧食 。 大蒜在東漢是傳入 ， 取代了國產的低產量獨頭蒜 。
魏晉到唐宋 ， 國人飽受摧殘的味蕾終于得到了拯救 。 原產于印度、泰國的茄子在西晉傳入 ， 西漢傳入、原產印度、時稱“胡瓜”的黃瓜開始普遍種植 ， 菠菜、萵筍也在這時傳入推廣 ， 受到一致好評 ， 著名吃貨蘇軾便曾盛情稱贊菠菜“雪底菠菱如鐵甲” 。 我國從漢代開始人工培養改良的菘菜（白菜）在這時也收獲了豐碩的果實 。 南北朝時 ， 士大夫便以“春初早韭 ， 秋末晚菘”為蔬菜上品 ， 宋代白菜培養成功后滋味甚是鮮美 ， 蘇軾稱贊其為“白菘類羔豚 ， 冒土出熊蹯” ， 受到廣大勞動人民的歡迎 。
元代時原產北歐的胡蘿卜傳入 ， 由云南逐漸向全國推廣 。 辣椒、西紅柿于大航海時代傳入 ， 辣椒在清初便迅速推廣 ， 西紅柿先僅用于觀賞 ， 晚清才作為蔬菜食用 。

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嘉峪關魏晉1號墓彩繪磚——進食
三、水果
不同于先民在蔬菜上的不幸 ， 我國的原產水果較為豐富 。
先秦時期 ， 櫻桃、桃、杏、梨、柰（沙果）、李、棗、栗、山楂、柿子便已經在中原普遍種植 。 櫻桃因“最先百果而熟” ， 特別受到重視 ， 在仲夏時要用于祭獻宗廟 。 桃、杏、李、柿產于我國 ， 或是僅在我國作為果樹栽培 ， 后逐漸傳向世界 。 梨受先民培育較多 ， 兩漢時有專營梨園致富的人家 ， 擁有千棵梨樹的果園 ， 收入“與千戶侯等”；經過特殊培養的梨質量上佳 ， 如真定御梨便被曹丕贊為“大如拳 ， 甘如蜜 ， 脆如菱” 。 栗子和棗多種在北方 ， 被視為重要的補充糧食 ， 戰國時北方的燕國“北有棗、栗之利 ， 民雖不由田作 ， 棗、栗之實 ， 足食于民” 。
南方果木亦十分繁盛 ， 但限于運輸條件 ， 北方少有享用 。 最知名的南方水果是我國特有的荔枝 ， 漢武帝破南越之后荔枝傳入北方 ， 與龍眼一同種植在上林苑 ， 并為此建造了挾荔宮 。 然而北方溫度偏低 ， 荔枝難以成活 ， 盛夏中為能食此美味 ， 漢武帝、漢和帝、唐玄宗均組織過驛馬晝夜兼程運送荔枝 。 龍眼與荔枝產地相類 ， 但相對果小味淡 ， 被南方人稱為“荔枝奴” 。 荔枝難以北移 ， 橘樹的北移卻相當成功 ， 三國時 ， 被漢人視為“堯舜所不常御”的橘樹便“播萬里而遙植 ， 列銅雀之園庭” ， 種在了中原 。
歷代外來水果亦不在少數 。 漢代葡萄傳入 ， 與我國野葡萄雜交 ， 形成新的品種 ， 廣泛種植 ， 南北朝時長安已是“園中戶植 ， 接蔭連架” 。 同時傳入的還有核桃和石榴 。 二者在漢末便已進入尋常百姓家 ， 曹植稱“石榴植前庭 ， 綠葉搖縹青” 。 石榴經過我國先民的培育更是發揚光大 ， 北魏時洛陽白馬寺所產“白馬甜榴 ， 一實值?！?， 極為名貴 。

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