小麥、大麥等作物從播種到成熟收割，會受到各種不同病害的侵擾，其中最嚴重的病害之一就是赤霉病 。一種叫禾谷鐮刀菌的真菌，是引起赤霉病的主要病菌 。引起人中毒的麥粒有可能是赤霉病麥 。
【霉變麥子不能吃?】 每年4～5月份，長江中下游地區雨多，氣溫又高，禾谷鐮刀菌生長繁殖時能產生多種霉素．其中有一種叫赤霉素：人、畜、禽吃了含有赤霉素的赤霉病麥就會中毒 。
 

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