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萵筍的營養價值

萵筍

萵筍的營養價值較高 ， 也十分美味 。萵筍為菊科 ， 屬一年生或兩年生草本植物 ， 原產地中海沿岸 ， 約在七世紀初 ， 經西亞傳入我國 ， 各地普遍栽培 。萵苣分莖用和葉用兩種 ， 前者各地都有栽培 ， 后者南方栽培較多 ， 是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一 。

通常人們食用萵筍的莖 ， 其實 ， 葉同樣可食 ， 且營養價值要高于莖 。葉中維生素C含量是莖的4倍 ， 胡蘿卜素含量為莖的近6倍 ， 蛋白質、糖、鐵等含量也都高于莖 。
現代醫學研究表明 ， 萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等 。萵筍的漿液十分豐富 ， 味道清新 ， 略帶苦味 ， 能刺激消化 ， 增加膽汁分泌量 ， 刺激消化道各器官蠕動 ， 有助于增進食欲 。萵筍中含有較為豐富的尼克酸 ， 被認為是胰島素的激活劑 ， 糖尿病人適當食用 ， 有助于改善糖代謝功能 。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低 ， 適于高血壓、心臟病等患者食用 ， 有助于降低血壓 。另外 ， 對腎炎水腫病人亦有好處 。萵筍葉中含較多的菊糖類物質 ， 有鎮靜、安眠的功效 。
營養分析
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味 ， 可刺激消化酶分泌 ， 增進食欲 。其乳狀漿液 ， 可增強胃液、消化腺的分泌 和膽汁的分泌 ， 從而促進各消化器官的功能 ， 對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高于鈉含量 ， 有利于體內的水電解質平衡 ， 促進排尿和乳汁的分泌 。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質 ， 具有調節神經系統功能的作用 ， 其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素 ， 對有缺鐵性貧血病人十分有利 。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率 ， 故又可用來防癌抗癌
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素 ， 能促進腸壁蠕動 ， 通利消化道 ， 幫助大便排泄 ， 可用于治療各種便秘 。
【萵筍的營養價值】 5、萵筍含鉀量較高 ， 有利于促進排尿 ， 減少對心房的壓力 ， 對高血壓和心臟病患者極為有益：萵筍含有少量的碘元素 ， 它對人的基礎代謝 ， 心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響 。因此萵筍具有鎮靜作用 ， 經常食用有助于消除緊張 ， 幫助睡眠 。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素 ， 可參與牙和骨的生長 。能改善消化系統和肝臟功能 。刺激消化液的分泌 ， 促進食欲 ， 有助于抵御風濕性疾病和痛風 。