【新鮮木耳不宜食用】 新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質 。這種物質對光線敏感，食用后經太陽照射可引起日光性發炎，暴露部位易出現瘙癢、水腫、疼痛，甚至發生壞死，個別嚴重者因咽喉水腫而發生呼吸困難 。因此，新鮮木耳不宜食用 。木耳干燥后，所含卟啉類光感物質即自行消失，并失去毒性，食用無妨 。
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