1.忌保存雞蛋用水沖洗有的人嫌買回的雞蛋太臟，就先用清水把雞蛋沖洗干凈，再放置保存 。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值，甚至使雞蛋變質 。雞蛋殼外面有一層"白霜”，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發，保持蛋液的鮮嫩 。用水將雞蛋沖洗后，"白霜”就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質 。所以，需要保存的雞蛋不要沖洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮 。
【雞蛋存放2忌】2．鮮雞蛋忌放入冰箱存放很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質 。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害 。這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖 。這不僅不利于雞蛋的貯存易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成污染 。正確的方法是把鮮雞蛋裝入于燥潔凈的食品袋內，然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了 。