1.忌存放青菜用水洗有的人存放青菜前先用水洗一洗，認為一是干凈，二是讓菜吸收水分保持鮮嫩 。這是不對的，這樣不利于青菜保護營養成分 。其實青菜吸收水分靠根部而不在莖葉，青菜水洗之后，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，大傷營養成分 。存放茄子也忌用水洗 。茄子表面有一層蠟質，保護細嫩致密的肉質 。茄子經水洗后表皮受損，蠟質被破壞，不利于保護茄肉，也會使微生物侵入茄子內部，引起茄子腐爛變質，使茄子的營養價值受損，如果洗后放時間稍長，茄子就不能吃了 。
2．忌久放有的人習慣一次買很多的菜，放起來吃幾天 。此乃省事之舉，但對蔬菜營養保護不利 。蔬菜放時間長了，就會干枯腐爛或變質，菜的營養成分損失很大，甚至產生毒素傷害人體健康 。比如南瓜看來存放不易腐爛，但是，南瓜含糖量較高，存放時間久了會，瓜瓤內會產生一種不易發現的化學變化，人吃了不但營養價值不高，而且還會中毒，出現頭暈、嘔吐、腹瀉等癥狀 。
【蔬菜存放3忌】3 。冬貯忌搬動有些冬存菜只是細胞間的水分結冰，而細胞壁并無任何損傷，只要不搬動它，氣溫上升后它仍然會復蘇 。如果搬動，就會因外力擠壓而使細胞間的硬冰擠壞細胞壁，氣溫升高后，它就會變得黏糊腐爛，不能食用 。