北方人愛吃面食 ， 尤其到了夏天更適合做面食 ， 面團容易發酵 ， 無論是包子、饅頭做一鍋能吃好幾頓 ， 特別省事兒 。 北方夏季蔬菜品種多 ， 比如芹菜、豆角、茄子都可以用來做發面包子 ， 入夏后幾乎家家戶戶都能蒸上幾回大包子 。 有了菜包子 ， 煮婦們可就省事兒多了 ， 不用燉菜炒菜 ， 熱一熱就上桌了 。
豇豆又名長豆 ， 在我們老家也叫線豆 ， 小時候家里菜園子總有吃不完的線豆 ， 一到夏天 ， 老媽就喜歡用線豆蒸包子 。 老媽做的豇豆肉醬包特別好吃 ， 比芹菜脆嫩 ， 醬香味濃 ， 我一次能吃56個 。 后來自己成家學做飯 ， 也包過幾次豇豆包子 ， 但味道總是差那么一點點 。 有一次給老媽打電話特意問了豇豆肉醬包的做法 ， 原來是我放錯了醬料 。
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豇豆肉醬包想要好吃 ， 甜面醬是不可或缺的 ， 是包子的靈魂調料 。 甜面醬 ， 甜中帶咸 ， 同時有醬香和酯香 ， 做肉醬包非常美味 。 長話短說 ， 我們一起看做法 。
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【豇豆肉醬包】
[食材]:豇豆1000g、后腿肉1000g、生姜1塊、胡椒粉適量、甜面醬2大勺、鹽少許、蠔油、食用油、生抽少量、酵母粉10g、清水400-500g
[做法]:
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1.和面：1000g面粉加入10g酵母粉 ， 清水400g ， 用筷子攪成絮狀 ， 根據面團的狀態適當調整水的用量 ， 不要一次性把水全部倒進面粉中 。 接著下手揉面 ， 揉成光滑的面團 ， 蓋上保鮮室溫發酵2倍大 ， 夏天室溫發酵快大約40-50分鐘左右就能發好 。
【豇豆肉醬包的做法，比芹菜脆嫩，醬香味濃，連吃3天還不夠】2.豇豆洗凈切掉兩頭老的根部 ， 然后頂刀切末 ， 如果不想切 ， 也可以放料理機中攪碎 。
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3.豬肉洗凈切大塊 ， 放入絞肉機中 ， 加入姜末 ， 少許水 ， 啟動絞肉機絞成肉糜 。
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4.起鍋燒油 ， 下絞好的肉餡先煸炒出油脂 ， 炒到肉末縮緊變色 。
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5.然后往鍋中加入少許生抽、蠔油、甜面醬、胡椒粉 ， 繼續炒勻 。
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6.接著把切好的豆角末倒入鍋中 ， 與肉餡一起翻炒 ， 炒至豆角斷生后放少許鹽調味即可 。
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7.發好的面團取出 ， 整形排氣切劑子搟皮 ， 然后包成包子 。
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8.包子包好后 ， 放入蒸鍋中 ， 常溫下殤發20分鐘 ， 然后大開火蒸15分鐘左右 。
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9.餡料是炒熟的 ， 所以不需要蒸太久 ， 面皮熟了就可以出鍋 。 關火后不要急著開蓋 ， 燜5分鐘再開鍋 。
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又香又暄軟的包子就出鍋了 ， 因為有了甜面醬的加入 ， 這個餡兒味道更香濃 ， 連吃3天還不夠 。
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