盤子和碗不要重復用：如果之前裝過生鮮肉類的盤子和碗重復使用 ， 生食汁液里的細菌會污染熟食 。 如果一定要重復用 ， 最好先用熱的肥皂水或殺菌洗潔精洗一遍 。 當然最好還是在烤架旁提前準備干凈的器皿 ， 專門用來放烤好的食物 。
檢查食物中的雜質異物：比如之前用豬鬃刷、鋼絲刷洗過烤架 ， 烤肉時就要仔細檢查 ， 看有沒有刷毛、鋼絲混進食物里 。
半熟的食物一定要馬上做熟：比如在家里露臺、涼亭里燒烤 ， 這種情況就能快速把廚房里半生不熟的食物拿去烤架上烤 ， 保證衛生安全（如果做不到 ， 不建議帶半熟食物去戶外） 。
所有不能生吃的食物 ， 一定要徹底做熟：嚴格來說 ， 光看外表顏色和質地 ， 并不能判斷食物是不是徹底熟透了 。 這里就要提到第四樣必備物品了——最好備一個食物溫度計 。 這些食物只有加熱到最低的內部安全溫度（詳見文末《常見食物內部安全溫度一覽表》） ， 才能保證有害細菌完全殺滅 。
已經做熟的食物注意保溫：比如已經烤好的食物還沒端上桌之前 ， 可以放到烤架一邊、離炭火遠一些 ， 這樣既可以保溫 ， 又不至于烤得太老 。

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圖片來源：123RF
2.各種食物的安全溫度
首先告訴大家一個概念 ， 4℃-60℃屬于“危險區間” 。
野餐的食物 ， 不管冷還是熱 ， 都不能在“危險區間”里放置超過2個小時 。 如果室外溫度高于32°C ， 那超過1小時就危險了 。
因為在這樣的溫度下 ， 食物中的細菌可以迅速繁殖、引起胃腸道感染 ， 從而導致食源性疾病 。
所以 ， 記住這個大前提：熱食需要保溫 ， 冷食需要冷藏 。
（1）涼菜、冷食等需冷藏、容易變質腐壞的食物
吃或做熟之前 ， 一定要放在4℃或以下的保冷箱里 。
做好端上桌后 ， 不要在4℃以上的室溫下擺放超過2小時 。 如果室外溫度在32℃以上 ， 超過1個小時就不能吃了 ， 必須扔掉 。
單獨的涼菜或冷食（比如雞肉沙拉、甜點等） ， 可以直接放在冰塊上 ， 也可以用淺口的碗裝好 ， 放進裝滿冰的鍋或盆子里保冷 。 冰塊融化時 ， 需要把水盛出來 ， 再補上新的冰塊 。
（2）熱菜等需要保溫的食物
熱菜應該在≥60℃的溫度下保溫 。
做好后還沒端上桌時 ， 先把熱菜裝進隔熱容器里（比如陶瓷、塑料就比不銹鋼更隔熱）、包得嚴實點 。
和涼菜冷食一樣 ， 熱菜也不能在室溫下擺放超過2個小時（氣溫超過32℃時 ， 不能超過1個小時） 。 超過這個時間的 ， 安全起見還是倒掉吧 。

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前面已經說到了食物溫度計 ， 那有沒有食物做熟的溫度標準呢？
美國食品藥品監督管理局（FDA）提供了一份《常見食物內部安全溫度一覽表》 ， 這里由健康榨知機翻譯整理 ， 分享給大家 。

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