銀耳是一種老少皆宜的滋補品 ， 不過應當注意的是 ， 銀耳湯不可放置過夜 ， 否則將會產生對人體有害的物質 。
【銀耳湯不可放置過夜】這是因為 ， 在銀耳中含有硝酸鹽類物質 ， 如果煮湯后長時間放置 ， 在空氣中和細菌接觸 ， 就會使硝酸鹽變價還原為亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽對人體的毒害作用是很大的 ， 進入血液會影響血紅蛋白正常的攜氧功能 ， 甚至使血紅蛋白氧化 ， 失去攜氧能力 ， 并進而影響人體的正常造血功能 。
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