鮑魚干用堿發為佳 _生活百科

鮑魚，是爬附在淺海低潮線以下巖石上的一種單殼軟體動物，因其貝殼呈耳狀，故又名"石耳” 。我國遼寧、山東一帶出產的鮑魚叫"盤大鮑”；浙江、福建、廣東出產的鮑魚有"耳鮑”、"雜色鮑’’等。鮑魚是名貴的海產品，營養價值較高，含蛋白質19%；還含有鈣、磷、鐵和維生素等。
鮑魚漲發方法各地都不同，但用堿發較合適。因為鮑魚質地干硬、肉質細密，吸收水分較慢，發制時若不用堿發，而用冷水、熱水交替漲發，由于漲發時間較長，容易造成返生回硬現象，使出品率降低，從而失去鮑魚的軟滑特點。
鮑魚用堿發制的方法：將鮑魚放入冷水中浸泡至回軟后，除去內臟，在肉厚之處切兩三刀，再放入清水中繼續浸泡至完全回軟，再放入熱堿水中浸泡4~9小時。
熱堿水配制方法：用50克生石灰，100克純堿，加沸水250克攪勻，待石灰和堿完全溶解后，再加250克冷水攪勻。澄清后，取其清水。
【鮑魚干用堿發為佳】在浸泡初應經常翻動，以便使鮑魚漲發均勻。浸泡至鮑魚肉表面光亮，全部漲發回軟，再用清水反復沖洗，浸泡直至鮑魚身大而明亮，色呈淡黃，有較強的彈性時即成。