食鹽不能不吃但也不能吃多 _生活百科

食鹽是日常烹調不可或缺的調味品，有"百味之祖”之稱。食鹽對于人類既有調味功能，又有重要的生理功能。
【食鹽不能不吃但也不能吃多】食鹽的主要成分是氯化鈉。食鹽隨食物、水進入人體后，分離成鈉離子和氯離子，其中的鈉是人體不可缺少的一種金屬元素。鈉元素在體內廣泛存在于各種組織器官中，是保持體液滲透壓、維持神經肌肉興奮性、調節酸堿平衡的重要物質，并且是構成體液、膽汁、眼淚的成分之一，在糖的吸收上也扮演了重要角色。鈉和氯一般不易缺乏，但在某些情況下可發生鹽分缺乏癥，如長期或嚴重的嘔吐、腹瀉或洗胃及J臨床治療不當等；夏天出汗多，鹽分可隨汗水排出體外；高溫作業的情況下也易發生鹽分的損失。這時會感到無力、倦怠甚至出現血壓下降、肌肉痙攣，嚴重者可因腎功能衰竭而死亡。教在上述情況下要及時補充鹽分。
正常成人每日鈉需要量約為2200毫克，除去每日從各類食物本身攝入的約。1ooo毫克鈉外，需要從食鹽中再攝入約1200毫克的鈉，換算成食鹽的量，每日攝入3克食鹽即可滿足人體需要。平衡膳食的食物模式推薦的每日食鹽攝入量為6克。經調查資料顯示，我國居民平均每標準人日食鹽的攝入量為12克。已超過人體需要量3倍；是平衡膳食推薦量的2倍。有專家建議：有高血壓家族史者和高血壓、心血管病患者，每日食鹽攝入量應減少到5克以下，以2~5克為宜。
從高血壓病的流行病學調查表明，食鹽的攝入量與高血壓的發病率成正比。因食鹽攝入量過多引起的高血壓病的發病機制大概是這樣：我們每攝入1克食鹽，人體就需要消耗1oo~200毫升的水以形成鹽溶液，以供腎臟將體內多余的鈉離子排出體外。腎是維持機體內鈉平衡的器官，當人體中的鈉過多時，腎的這種功能將會紊亂。這時鈉便過多地滯留在血液中，而鈉是需要用水來稀釋的，結果是血液中的水分子大量增加。這樣一來，同一時間里狹窄的血管內就要通過更多的血液量，進而引起血管壁壓力增高。同時，心臟在同樣時間里要把更多的血液運往全身，就必然要增加它的搏動率。緊跟著血壓升高的麻煩是刺激腎上腺素以及醛固酮的分泌，從而導致鈉和水在腎中的滯留。
因鈉攝入量過多，體內過量的鈉引起全身組織和血液中的水分大量增加，不但會發生虛胖或水腫，還會加重心臟超負荷運轉的負擔，進而產生充血性心力衰竭。除了高血壓、心血管疾病外，高鹽飲食還有可能增加患胃癌、骨質疏松癥等疾病的危險。
從食鹽的攝入量與一些疾病呈正相關性的流行病學研究表明，為了有效預防高血壓等慢性疾病，必須控制好每日膳食中食鹽的攝入量。