【為什么有些蛋泡糊會出現不同色澤】在制作蛋泡糊時，由于攪打蛋清的器具種類不同，會影響到蛋泡糊形成時的顏色 。在銅質器皿中攪打蛋清，制成的蛋泡糊帶有黃色；在鐵質器皿中攪打蛋清，制成的蛋泡糊帶有粉紅色；而在瓷質或玻璃器皿中攪打蛋清，制成的蛋泡糊則為雪白色 。
多價金屬可以與某種蛋白質形成配位絡合物，不同金屬形成的配位絡合物色澤是不同的 。但這些配位絡合物對人體是無害的，也不影響蛋泡糊的營養價值，只是影響蛋泡沫外觀的色澤 。因此，要想得到雪白的蛋泡糊，不能采用金屬器皿，應采用瓷質或玻璃器皿攪打蛋清 。

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