【五香醬乳黃瓜的做法】五香醬乳黃瓜
成品色澤醬紅，瓜形整齊，肉質脆嫩，咸甜適中，五香、醬香味濃，食后開胃、消油膩 。
原料：配方黃瓜10千克，甜面醬5千克，黃醬2千克，食鹽2千克，辣椒醬200克，料酒100克，五香粉25克 。
工藝流程
選擇原料->加鹽腌漬->浸泡脫鹽->調配醬汁->醬制成品 。
操作要點
①選擇原料：選擇質地幼嫩，皮色鮮綠，瓜形苗條，粗細均勻，籽少肉厚，皮嫩味甜的線形瓜，每千克要求在52~60條 。
②加鹽腌漬：將黃瓜洗凈，晾干水分 。先在缸底撒一層食鹽，再按一層黃瓜一層食鹽的順序把原料碼完 。每天翻缸->次，3天后，把黃瓜鹽水瀝出，再取剩余的食鹽將黃瓜復腌 。復腌期間，同樣每天翻缸1次，10—15天后即可腌成 。
③浸泡脫鹽：將腌好的黃瓜放入缸內，用清水浸泡脫鹽，每天換水1次 。冬季浸泡3天，夏季浸泡2天，脫鹽后瀝干水分備用 。
④調配醬汁：將黃醬放在盆中，用熱水稀釋后，同稀甜面醬倒入鍋中，加入料酒、五香粉和辣椒醬調勻，以小火煮出醬香味，離火晾涼待用 。如不喜歡辣味，可不加辣椒醬 。一定要用小火，并且不停地攪動，以免有煳味 。
⑤醬制成品：醬菜缸洗凈消毒，按一層黃瓜一層醬汁的順序裝入缸中，直至裝完后，封口置陰涼處存放 。一般冬季約20天，夏季10天，即為成品 。其間最好翻缸1次，使黃瓜均勻入味 。注意，所有用具均要消毒，以防腐敗變質 。
健康飲食網小提示
黃瓜和黑木耳能一起吃:生黃瓜有抑制體內糖轉化為脂肪的作用，有減肥的作用 。木耳也具有滋補強壯，和血作用，可以平衡營養 。
黃瓜和豆漿能一起吃:黃瓜與豆漿搭配食用，有清熱解毒、潤燥止渴、降血糖、降血脂等功效 。適用于糖尿病、高脂血癥、單純性肥胖癥 。
關鍵詞:黃瓜五香菜菜譜
黃瓜的作用
黃瓜清涼爽口，可炒、可涼拌，還可當水果吃 。黃瓜營養豐富，每100克約含蛋白質0 07克、脂肪0 29克、粗纖維0 6克、鈣21毫克、鐵14毫克、胡蘿卜...[更多]

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