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不宜食用涼饅頭、涼米飯等淀粉類食物

小知識

【不宜食用涼饅頭、涼米飯等淀粉類食物】有的人喜歡吃冷飯，特別是夏季，往往直接食用未經加熱的涼饅頭、涼米飯、涼粽子等淀粉類食物 。豈不知，這是不科學的 。
這是因為：人的胃是不能直接消化淀粉的 。淀粉類食物進入十二指腸，由胰淀粉酶進行消化，直到全部淀粉都變成葡萄糖，才由小腸吸收，轉化成人體所需的熱量 。淀粉經過加熱而"糊化”后，很容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖被人體吸收 。但是加熱過的淀粉類食物放冷之后，則會出現"回生”——即淀粉老化現象，使其失去固有的風味，不但吃時沒有了甜香味，不易嚼碎，而且很難與人體內的消化液充分混合變成易被人消化吸收的糖并轉化成人體所需要的熱量 。這不但造成了營養的損失和浪費，而且易造成胃腸疾病，引起腹瀉 。