炒蒜苔，有人焯水有人直接炒，都不對！多加這1步，又脆又入味 _健康小知識

本文轉自：北青網
很多人不明白為啥去飯店吃的蒜苔那樣好吃又好看，而自己在家里炒的蒜苔就又黑又柴，吃起來感覺沒有啥味道，不香呢？

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其實是，做法流程出了問題。炒蒜苔，直接炒和焯水都不對，教你正確做法，多加這一步，蒜苔又脆又嫩還入味。
清炒蒜苔做法相對比較簡單，只要掌握一點點技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。
第一步：蒜苔擇去頂部，洗凈后切長段備用。

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第二步：很多人炒蒜苔覺得不入味，的確蒜苔直接下鍋炒的話內部很難入味，焯水的話還會影響口感。
正確的方法應當是：蒜苔切好之后，撒上一勺食鹽，用手抓勻后腌制10分鐘。

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第三步：蒜苔經過腌制之后，接下來就簡單多了。
切少許蔥段、姜片，炒鍋中加入少許食用油燒至六成熱，先加入蔥段姜片炒出香味后，將蒜苔下鍋，開大火翻炒2分鐘，期間加入少許五香粉調味，最后出鍋前加半勺味精提鮮。
食鹽記得別再加了，經過腌制的蒜苔咸度已經夠了，再加食鹽就太咸了。

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所以，炒蒜苔切好之后先用食鹽腌制10分鐘再炒，蒜苔又脆又嫩還入味。并且，蒜苔最好在吃的時候不要煮的太久，否則里面的辣素會被破壞。

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你們在買蒜苔時有沒有發現一個很奇特的事情，那就是蒜苔是有兩種的。
一種是綠頭蒜苔另一種是紅頭蒜苔，不僅是顏色上不同，價格也是差了很多，綠頭蒜苔和紅頭蒜苔，一字之差，價格卻差了2倍，綠頭蒜苔要比紅頭蒜苔貴2倍呢？它們之前有什么區別？
綠頭蒜VS紅頭蒜
首先，在口感上就有不同。紅頭蒜苔吃起來會比較澀一點，而綠頭的吃起來就會更脆一點。
其次，在價格上也不同。紅頭蒜苔稍微便宜一些，綠頭蒜苔稍微貴，但是口感可能更受到大家的喜歡。小編個人是更喜歡吃脆一點的！

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在一個就是在吃法上，綠頭的蒜苔比較辣生吃會更好一點，而紅頭的就比較適合清炒，這就要看大家主要是想怎么吃了。
所以說，其實兩種蒜苔并沒有特別大的差別，但是每個人喜好的口感不一樣的話，我們根據需要選擇自己喜歡的蒜苔即可了。

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不管選擇綠頭蒜苔還是紅頭蒜苔，我們只需要挑選新鮮點的蒜苔就可以。
如何挑選新鮮蒜苔
01看外表
挑選外表沒有傷，看起來整齊、圓潤、飽滿的，如果蒜苔打蔫了就不新鮮了。
02看顏色
選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的。如尾部發黃，頂端開花，纖維粗老的則不宜購買。

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03掐根部
挑選蒜苔時可以用拇指和食指掐一下蒜苔的根部，如果很容易掐斷，說明蒜苔是很新鮮的。
04看粗細
過細的蒜苔吃起來沒有什么味道，而太粗的又不好嚼。挑選中等粗細的就可以了。