武漢熱干面怎么做好吃？口感勁道又鮮香 _健康小知識

不管你走過千山萬水，記憶中最美的味道還是家鄉味。人人都會贊美家鄉和藏在心里的味道。在家鄉武漢每天過早就是一碗熱干面，邊走邊吃。武漢的過早已經形成一道風景線了。記得幾年前舌尖節目組，在武漢的街頭和小巷攤上采訪，各色的小吃有幾十種，一方水土養一方人。雖然各地的氣候不同，口味就有差距哈，南方潮濕悶熱，人就喜歡吃辣味，東北寒冷人比較喜歡吃重口味的飲食。
熱干面制作不同于其他的面條，就是制作的時候，要放食用堿。因為要放著癡呆時候隨時回鍋燙一下，所以煮熟的面條要拌油免得粘在一起。配料也很獨特就是腌制的各種小菜，蘿卜干，酸豆角、雪菜等等加上各種調料，其中最重要的是芝麻醬一定得有哈。拌出來的成品面黃黃的，看著特別的油潤，香氣撲鼻看著就誘人。讓每一根面上都沾上油，面要堅韌又筋道，而且不能是夾生的。

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熱干面因為疫情很多人才知道。其實由來已久了。話說武漢熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水里燙熱，加上調料香而鮮美。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱干面的風格。除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱干面的基本配料了。

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食譜：熱干面
食材：新良晶鉆雪花粉2杯，食用堿面15克，鹽5克，黑芝麻醬適量，醬油，麻油，蘿卜干適量，咸菜適量，酸豆角適量，咸菜適量，植物油一勺。
制作：1 ，準備好做堿面條的主要食材，將堿面用水溶解，熱干面的特色味道之一就是堿水味道。這步驟不可忽略哈。做武漢熱干面，加一勺堿，口感勁道又鮮香。

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2 ，將2杯晶鉆面粉倒入面條機，熱干面是圓形條，裝好圓形花片模具，開機壓制面條。

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3 ，面條機里已經備好面粉，開啟機器，加水孔那加入溶解好的堿和鹽的水。

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4 ，掌握好水分和面粉的比例，壓出來的面條是不會粘連的。

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5 ，開水煮面，看著水翻滾了再下面哈。煮4分鐘左右停火。

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6 ，開水煮面，看著水翻滾了再下面哈。煮4分鐘左右停火。

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7 ，撈出來的面條放進容器里邊，加點香油拌面條，自家吃加的量隨意，讓每一根面上都沾上油哈。吃的時候，放進熱水里燙一下就把面條撈出來。不然面條放置著會粘哈，關鍵的重點哈，

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8 ，我用的自家腌制的蘿卜干，非常的有咬勁，口感清脆味道甜甜的超級爽，用冷凍的方法保存起來很不錯。做熱干面的第一小菜必須得，切碎和下圖的菜一起炒。植物油一勺炒小咸菜。一定要切碎了再炒。加點點的醬油調味就行了。炒好的小咸菜搭配熱干面吃味道超級好，如果沒有小咸菜買點榨菜之類的也可以，畢竟是自家做的熱干面，不會有很多小店里的小菜和配料，好吃就是硬道理。黑芝麻醬也是自家做的，醬油最好選味不要太咸的了。按照自家喜歡的口味做，比外賣的干凈食材也可靠。