(6).先大火煎一下讓面糊定型 ， 然后中火加蓋 ， 再煎幾分鐘 。 翻面重復 ， 補點油 。 這時候成型了也上色了 ， 肉可能也快熟了 ， 但茄子的火候還未到 。
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(7).繼續兩面交替的加蓋小火煎 ， 茄子釋放出水份 ， 產生的蒸汽會更快速更透徹的烹煮茄子和肉餡 。 兩面分別蒸煎大約五到十分鐘 ， 直到茄子軟透 ， 最后開蓋煎干到金黃 。 我現在都是兩個平底不粘鍋同時進行 ， 正好全部都可以裝進來（大約12到14個） ， 一次做好上桌 。 不要看它們看起來很整齊直挺的樣子 ， 其實是非常酥軟多汁喔 。
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沒有拍照 ， 但一定要沾蒜泥醬油喔 。 我喜歡蒜很多很多的！用壓蒜器才夠細 ， 除了醬油之外還加一點點烏醋、糖、麻油、水 ， 調好后帶著稠度 ， 味道辣嗆帶勁 ， 跟茄盒是最完美的搭檔 ， 超級提味 。 再配上一碗熱燙帶香的小米粥 ， 吃起來一整個舒服順口 。 茄子燒到柔軟潤澤 ， 充滿帶甜的原汁又吸收了肉餡的油脂 ， 包在香口的面皮中 ， 每口都爆炸喔喔喔 。 材料之間互相融合映襯 ， 真的是吃過才能了解它的美味！
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