香煎茄盒茄子，營養翻倍，好吃到停不下來！ _健康小知識

不變的美味，媽媽的茄盒是我小時候的最愛，長大之后依然覺得美味不變，是我最喜歡吃的家庭菜肴之一，而且在心中有很特別的地位。六年前第一次自己全程操作，寫過材料和做法（擦汗）。這一年比較常做，摸清楚了適當的份量和比例，跟心得一起總結上來，相信大家可以跟我一樣做的得心應手！茄子這種家常做法，不愁孩子不吃飯，營養翻倍，好吃到停不下來！
大部分時候，我做家常菜是沒有定量的，材料份量大概抓，多少調味也是看感覺和經驗，特別是變化隨意的熱炒類，我覺得太綁手綁腳的執行反而失去了料理的樂趣哩。但對于某些菜色，我喜歡遵照自己實驗成功的比例，譬如說吃過都說贊的紅燒牛肉面，或是份量和口味都拿捏妥當的客家咸豬肉，還有數味香料腌制的超可口中東牛小排。

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用大圓茄，重量各個不同，有的400g ，也有超過600g的。我和理查算是大胃口，兩個人的份量，茄子若差不多400g～500g的話就買兩個然后會吃到超撐，如果是600g～700g的話其實一個即可，雖然吃完意猶未盡但配著粥也飽飽。肉可用固定份量，差不多200g到250g 。就算茄子輕重有出入，肉餡分攤在那么多茄盒中沒有太大差異，反正肉多點少點都好吃。咸度上無需計較，本身味道偏淡就好，因為最后的關鍵是配蒜泥醬油。一杯面粉加一杯水也是固定的面糊份量，茄盒數量多的時候就沾少點，數量少時就多沾點，或是自行調整，不用算得太精細（補充：茄子總共份量超過1000g就用1.5杯面粉和1.5杯水）。
【香煎茄盒茄子，營養翻倍，好吃到停不下來！】茄盒在我們家不是配飯的菜，而是直接吃到飽的主食，媽媽的習慣是配上稠度低的白粥。我差不多抓半杯米加七至八杯水（標準量杯， 1杯＝240ml），也可以看心情丟點薏仁和黑豆進去，重點是要很流暢的稠度。對了，最近愛上小米粥，不用煮很久就有討喜口感，帶著自然香味，而且是健康的粗糧。

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香煎茄盒
茄子和肉餡：
大圓茄—1或2個（約800g）
豬肉餡—250g
蔥末—5支
姜泥—1小匙
醬油—1～2大匙
麻油—2小匙
紹興酒—2小匙
糖—1/2小匙
鹽—1/2小匙
白胡椒粉—少許
八角花椒粉—少許
太白粉—1小匙
水—1大匙
面糊：
面粉—1杯
水—1杯
鹽—1/4小匙
蘸醬：
蒜泥—6瓣
醬油—適量
烏醋—少許
麻油—少許
水—少許
1大匙＝15ml ， 1小匙＝5ml ， 1杯＝240ml
作法：
(1).肉餡加調味和配料，攪拌均勻備用。我習慣先加蔥以外的材料，最后放蔥末，較容易拌勻。

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(2).茄子去頭，一刀斷一刀不斷的蝴蝶切，每層約1公分～1.5公分。

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(3).一個茄盒差不多挖一兩大匙的餡料，不用算得太仔細，最后多出來就分攤一下，不夠就從其它茄盒上各擠一點出來。

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(4).等量面粉和水混合，加鹽。這個比例剛好是可以流動也可以掛住的稠度， 1杯面加1杯水的份量也正好適用700g左右的茄子。如果想要較厚的面皮或是不同份量的茄子，可以自行調整。
(5).鑲好肉的茄子進去面糊中打個滾，入鍋煎。剛放進去的時候，看上面哪里面糊沒粘均勻，直接用手撈點面糊補上去。