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新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的( 二 )

健康知識養生常識


新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的
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貼殼蛋：蛋白系帶分解引起蛋黃移位 ， 形成“貼殼蛋”；
散黃蛋：蛋黃膜被分解 ， 蛋黃散開 ， 形成“散黃蛋”；
渾湯蛋：微生物繼續繁殖 ， 導致蛋黃、蛋清混為一體 ， 形成“渾湯蛋”；
臭蛋：蛋白質進一步被微生物分解形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質后 ， 散發出惡臭 ， 形成“臭蛋” 。 “臭蛋”中有許多對人體有害的物質 ， 食用后會引起中毒 ， 危害人體健康 。
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健康知識“劃重點”
◆購買雞蛋要看標簽時間 ， 一周內的雞蛋最好 。
◆雞蛋應在2~5℃冷藏 ， 最好在20天內食用 。 在室溫下一天 ， 相當于一個雞蛋在冰箱一周的時間 ， 初冬自然保存 ， 盡量15天內食用 。
◆雞蛋冷藏可以預防沙門菌污染 ， 也會阻礙雞蛋成分老化過程 。
◆在無霜冰箱里 ， 雞蛋不易壞而更容易干涸 。
◆新鮮雞蛋的蛋黃成形且蛋黃多 ， 稠蛋白多 ， 稀蛋白少 。
魚類
鮮魚的體表有光澤 ， 鱗片完整、不易脫落 ， 眼球飽滿突出 ， 角膜透明清亮 ， 鰓絲清晰呈鮮紅色 ， 黏液透明 ， 肌肉堅實有彈性 ， 手指按壓后凹陷立即消失 ， 腹部正常 ， 肛孔白色、凹陷 。 不新鮮的魚體表顏色變黃或變紅 ， 眼球平坦或稍陷 ， 角膜渾濁 ， 鰓絲粘連 ， 肌肉松弛、彈性差 ， 腹部膨脹 ， 肛孔稍突出 ， 有異臭氣味 。
乳類
新鮮乳為乳白色或微黃色 ， 呈均勻的流體 ， 無沉淀、凝塊和機械雜質 ， 無黏稠和濃厚現象 ， 具有特有的乳香味 ， 無異味 。
不新鮮乳為淺粉紅色或顯著的黃綠色 ， 或是色澤灰暗 ， 呈稠而不勻的溶液狀 ， 有乳凝結成的致密凝塊或絮狀物 ， 有明顯的異味 。 若常溫保存的液態奶出現脹包現象 ， 會存在變質風險 ， 建議放棄食用 。 酸奶、奶酪比較耐儲藏 ， 但酸奶和奶酪其實始終處于發酵過程中 ， 時間太長了也會變酸、變質 ， 所以需要冰箱儲存 。
其他
富含蛋白質的豆制品 ， 也容易被細菌和病毒污染 。 不新鮮的豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 ， 表面發黏 ， 有餿味等不良氣味 ， 組織結構粗糙而松散 ， 塊形不完整 。 用手觸易碎 ， 無彈性 。
食物儲存怎么做？
食物生熟要分開
在食物清洗、切配、儲藏的整個過程中 ， 生熟都應分開 。 處理生食物要用專用器具 。 家中的菜刀、砧板、容器均應生熟分開 ， 包括洗菜的盆和洗肉的盆也應分開 ， 避免可能的交叉污染 。
在烹飪中 ， 應常常洗手 ， 避免蛋殼、生肉的污染 。
在冰箱存放生熟食品 ， 應分格擺放；直接可食用的熟肉、火腿腸、即食的涼菜等應嚴格與生食物分開 ， 并每樣獨立包裝 。
新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的
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【新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的】冰箱分格存放生熟食品
食物儲存怎么做？
食物儲存要得當
食物合理儲存的目的是保持新鮮 ， 避免污染 。 糧食、干果類食品儲藏的基本原則是低溫、避光、通風和干燥 。 經常采取的措施是防塵、防蠅、防鼠、防蟲及防止霉變 。 儲放食物 ， 特別要注意遠離有毒有害物品 ， 如農藥、殺蟲劑、殺鼠劑、消毒劑和亞硝酸鹽等 ， 防止污染和誤食 。
動物性食物蛋白質含量高 ， 容易發生腐敗 ， 應特別注意低溫儲藏 。 一般低溫儲藏分為冷藏和冷凍 。 常用的冰箱冷藏溫度是4~8℃ ， 冷凍溫度為-23~-12℃ 。
新鮮蔬菜若存放在潮濕和溫度過高的地方容易產生亞硝酸鹽 ， 腐爛后亞硝酸鹽含量更高 ， 所以也有必要將其存于低溫環境并盡快食用 。 但是 ， 有些食物是不適宜冷藏的 ， 如熱帶水果（香蕉、荔枝、火龍果、芒果等）在冰箱冷藏 ， 會有凍傷的表現；黃瓜在冰箱放置三天以上表皮會有水浸狀表現 ， 失去原有風味；一些焙烤食品（如面包等）在冰箱放置時間過長 ， 會逐漸變硬或變陳 ， 影響食物的口感和風味 。 因此上述食物盡量現買現吃 。