1. 首頁 > 健康養生 > >

新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的

健康知識養生常識

健康 ， 在日積月累
每個家庭根據需要 ， 會購買儲存一定數量的食物 ， 滿足日常生活和突發情況的需要 。 購買食材時如何挑選 ， 以及食物購買回來如何科學有效儲存讓食物保鮮 ， 我們幫大家整理了一波小方法 。
小編溫馨提示：
雖然 ， 家中有糧 ， 心里不慌！
但是 ， 請您按需選擇 ， 理智“囤貨” 。
/
新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的
文章圖片
認識食物和會挑選食物是健康生活的第一步 。 不同類別食物中含有的營養素及有益成分的種類和數量不同 ， 每人或每個家庭均應有每天的膳食設計和規劃 ， 按需選購備餐 ， 按類挑選優質蛋白質來源和營養密度高的食物；優選當地、當季新鮮食物 ， 按照營養和美味搭配組合 。
食物怎么選？
選擇新鮮食物 ， 注意飲食衛生
購買食物是一個選擇與決策的過程 ， 要足夠認真挑選、精打細算 ， 要有健康理念 ， 選擇營養豐富的食物 ， 結合個人喜好、經濟條件等做出更明智的決策 。
新鮮食物是指近期生產或加工、存放時間短的食物 ， 例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果 ， 新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調好的飯菜等 。 選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛生的第一關 ， 學會辨別和采購新鮮、衛生的食物 ， 是保證飲食衛生的關鍵 。
首選當地當季食物
選擇本地種植生產的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養 。 食物從生產地或加工點到銷售點 ， 需要經過一段運輸距離 ， 路途中會增加貯藏時間 。 如果儲運距離遠 ， 耗時長 ， 會導致食物中水分丟失 ， 還增加食物自身的代謝時間 ， 同時腐敗性微生物會大量生長繁殖 ， 造成食物中營養物質被降解或分解 ， 食物新鮮度減低 ， 感官品質變差 ， 嚴重時腐敗性微生物的發酵還可導致食物腐敗變質 。 因此 ， 選擇本地、當季食物 ， 保證新鮮衛生 ， 也是節能、低碳、環保的重要措施 。
學會辨別食物的新鮮程度
預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產日期等信息時 ， 食物是否新鮮 ， 可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別 。 不同食物 ， 新鮮程度不同 ， 其感官性狀不同 ， 辨別方法也不相同 。 蔬菜水果等植物性食物比較容易識別 ， 動物性食物新鮮程度的辨別方法如下：
畜肉類
鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色） ， 外表微干或微濕潤、不黏手 ， 指壓肌肉后的凹陷立即恢復 ， 具有畜肉應有的正常氣味 。 有筋腱的肉 ， 筋腱富有彈性、堅韌 。 在自然光下觀察肉的外部狀態、色澤和有無干膜 ， 注意有無血塊、霉菌和蠅蛆的污染 ， 并確定肉深層組織的狀態和發黏的程度 。
不新鮮肉的肌肉無光澤 ， 脂肪灰綠 ， 外表極度干燥或黏手 ， 指壓后的凹陷不能復原 ， 留有明顯痕跡 ， 可能有臭味 。
新鮮食材怎么選？食物儲存怎么做？學會這些，每天都吃新鮮的
文章圖片
禽肉類
鮮禽肉表皮和肌肉切面光澤自然 ， 表面不黏手 ， 具有正常固有氣味 ， 肌肉結實有彈性 。
不新鮮禽肉體表無光澤 ， 皮膚表面濕潤或發黏 ， 呈暗紅、淡綠或灰色 ， 或有霉斑 ， 肉質松散 ， 手指按壓肌肉有明顯指痕 ， 可能有霉味或腐敗味 。
蛋類
鮮蛋的蛋殼堅固、完整、清潔、常有一層粉狀物 ， 手摸發澀 ， 手感沉 ， 燈光透視可見蛋呈微紅色 。
不新鮮蛋的蛋殼呈灰烏色或有斑點、有裂紋 ， 手感輕飄 ， 燈光透視時不透光或有灰褐色陰影 。 打開常見黏殼或者散黃 。 “壞”蛋的產生 ， 是由于蛋殼上有許多類似人皮膚上汗毛孔一樣的小孔 ， 而蛋殼表面常帶有細菌、霉菌等微生物 。 當外界環境溫度劇變 ， 蛋殼上有水凝結或有機械損傷后 ， 這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內 。 在微生物和蛋中酶的作用下 ， 蛋白質被分解 。