香椿|3種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？別再被忽悠了( 二 ) 亞硝酸鹽|蔬菜|辣椒

1、不成熟的西紅柿
網傳，未成熟的西紅柿含有大量生物堿，進食過多，或者跟其他食物混合進食，容易導致中毒。
確實，未成熟的西紅柿中含有“生物堿”（龍葵堿），大量攝入（正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發食物中毒）可導致頭暈、腹瀉、嘔吐等中毒現象。但龍葵堿會隨著番茄不斷成熟而降低，所以吃全熟的番茄不用擔心這個問題。

?2、辣椒
網傳，吃辣椒會傷害腸胃，容易誘發消化道系統癌癥病變。
為了驗證辣椒與癌癥關系，中國醫學科學院與牛津大學進行了聯合研究，結果發現經常吃辣椒的人患消化道癌癥的風險降低23% ，反之則增加。可見，適當吃辣椒對身體健康利大于弊。

?3、佛手瓜
網傳，佛手瓜在炒制后會產生丙烯酰胺，經常食用有致癌的風險。
確實，佛手瓜在經過高溫烹飪會產生丙烯酰胺，但丙烯酰胺不僅存在于佛手瓜上，油炸食品、烘焙食品、膨化食品等都可能會產生丙烯酰胺。根據《食品和化學毒物學》指出，丙烯酰胺的致癌作用的安全攝入量為每公斤體重2.6微克，換算成一個60公斤的成年人，相當于一次性吃10斤左右的爆炒佛手瓜才可能存在致癌風險。
對于食物的致癌性，大家無需過于一概而論，脫離食物劑量講毒性，并不科學。而且某些蔬菜采取正確的手法烹飪，就可以降低原本毒性物質，還是可以安心食用的。實在不放心，那就不要勉強自己吃，畢竟可挑選的蔬菜品種還是非常豐富的。
參考資料：
[1
叢云霞丁世杰楊揚.香椿亞硝酸鹽的研究[J
.食品安全導刊2021(19):74-75.
[2
阮光鋒.科學解讀香椿是否會致癌[J
.中國食品2018(09):138-139.
[3
吃香椿會中毒？春天吃春菜也要“當心”.安青網.2022-03-23
【香椿|3種蔬菜已被列入“致癌名單”，吃多了會致癌？別再被忽悠了】未經作者允許授權，禁止轉載