水果蔬菜不如以前有營養了 _健康小知識

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攝影：SAMABELL ， NATGEOIMAGECOLLECTION
一個真實的現狀——
【水果蔬菜不如以前有營養了】無論你吃得好不好，
你的食物卻已經“吃”得不如以前好了。
多項證據表明，
如今的蔬菜水果甚至糧食，
已變得越來越沒營養；
在過去70年里，
眾多食物中的蛋白質、鈣、磷、鐵、
核黃素和維生素C含量均有較突出下降。
（※蛋白質、鈣、磷對于保持骨骼和牙齒強健、維持正常神經功能必不可少；鐵、核黃素含量也下降——鐵對將氧氣在全身運輸至關重要；核黃素則關系到脂肪和藥物代謝；維生素C水平下降——它對體內各種組織的生長和修復以及免疫功能都很重要）

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卷心菜含有一種含硫化合物可以抗癌；魚油中的DHA（一種多不飽和脂肪酸）可增強腦力；石榴汁有一定的抗氧化能力，但并不像傳言中那么邪乎；適量食用堅果可降低癌癥、心臟病和中風風險；花椰菜等十字花科建議多吃再多吃；奶酪中的卵磷脂會導致動脈炎癥；香料有助調節血壓；紅肉含有肉堿，可能導致心血管功能障礙；每天一杯紅酒被認為是健康的，并被認為有益于心臟；黑巧克力富含有益的抗病類黃酮；白菜這樣的綠葉菜富含抗氧化劑和鎂，有助對抗2型糖尿病。
攝影：REBECCAHALE,NGMSTAFF
“Foods”雜志刊載一項研究表示：1980年至2010年期間，于澳大利亞種植的一些蔬菜，其鐵含量出現顯著下降：甜玉米、紅皮馬鈴薯、花椰菜、青刀豆、青豌豆和鷹嘴豆中，鐵含量下降達30%-50% 。

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攝影：BRIANFINKE
谷物的營養價值也下降，《科學報告》2020年的一項研究：從1955年到2016年，小麥的蛋白質含量減少達23% ，錳、鐵、鋅和鎂的含量也明顯減少。
健康專家KristieEbi表示：“小麥和水稻占全球消耗熱量的30%以上，任何在飲食上嚴重依賴這些谷物的人，都可能受到（從這些谷物中獲得的）蛋白質、維生素B和微量元素減少的影響，比如女性的缺鐵性貧血。 ”

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WilliamH.Bond筆下各種各樣的小麥
插圖：WILLIAMH.BOND.

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中國中西部某農村，剛收獲的小麥貼在收割機上。
攝影：TRACIEMCMILLAN

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中國中西部某農村，一戶農民用小麥自制成誘人的點心，并拿出來款待攝影師。
攝影：TRACIEMCMILLAN
果蔬中營養素下降，也對肉質來源產生連鎖反應——牛、豬、羊現在吃的是營養較低的草和谷物；這使肉類和其他動物衍生品營養價值比以前低。

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荷蘭一家養雞場。食品生產約占碳排放總量1/4 ，而如果只吃雞肉而非牛肉等其他肉類，居然可以將你與飲食相關的“碳足跡”減半（※碳足跡，標示一個人或者團體的碳耗用量）
攝影：LUCALOCATELLI,NATGEOIMAGECOLLECTION
“全球有多達30億人無法定期負擔健康飲食，至少有20億人正遭受所謂的隱性饑餓，他們的飲食中缺乏關鍵微量元素。這些人已難以再去承受植物性食物營養進一步下降的影響。 ”世界糧食計劃署美國辦事處的ChaseSova如是說。

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美國科羅納州，土壤因水分蒸發析出的鹽分而變白