水果蔬菜不如以前有營養了( 三 ) _健康小知識

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美國加州的鳴蛙農場，一家人采用了再生農業方法，比如讓山羊在草坪上吃草，這比割草對土壤的干擾更小。
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在鳴蛙農場中，雜草被用來做堆肥，制造土壤，然后添加到菜園里，以減少浪費現象。
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鳴蛙農場也種植粉色花毛茛，可以拿到農貿市場出售。
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洗西蘭花時，一只青蛙在農夫手臂上休息。
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再生農業不只希望讓農業生產可持續，而強調要對生態系統施加正向積極增量，具體做法諸如：盡可能地不翻動土壤，減少耕作，因為耕作會導致礦物枯竭；種植覆蓋作物（為保護土壤而種植的作物），如三葉草、黑麥草，或野豌豆，它們有助于防止土壤侵蝕并抑制雜草生長；此外，在每片土地上實施輪作（在一塊田地上輪換種植多種作物），也可提高后續作物的營養含量。

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戴草帽的也門婦女為牲畜割三葉草
攝影：GEORGESTEINMETZ
但是，全球實現再生農業普及或許只是遙遠的奢望。我們眼下該如何解決蔬果糧食營養下降的問題呢？
答案很簡單——盡量別挑食，食用多種多樣瓜果蔬菜、雜糧和全谷物。例如，你吃的食物幾乎都含β-胡蘿卜素，這種胡蘿卜素可在體內轉化為維生素A；那么此消則彼長，吃多種多樣果蔬便會抵消營養損失。

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躺在菊苣菜園里、新鮮采摘的胡蘿卜。
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阿拉巴馬大學營養學副教授、食品技術研究所專家成員KristiCrowe-White表示：“我們不是在談論營養密度下降50%的問題，所以，如果你可以獲得多種多樣、不同顏色的水果和蔬菜，那么仍然能滿足你的營養需求。