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水果蔬菜不如以前有營養了( 二 )

健康知識養生常識


攝影：JIMRICHARDSON
一系列問題的根源 ， 在于增加農作物產量、但擾亂土壤健康的現代農業進程 。 其中包括灌溉、施肥以及收獲方法 。
不當的收獲方法會破壞植物與土壤真菌之間的基本相互作用 ， 從而減少土壤對養分吸收 。 而此類問題又是在氣候變化和二氧化碳水平上升的背景下發生的；土壤“吃”不好 ， 我們的食物也就甭想“吃”好 ， 我們也就甭想吃好 。
水果蔬菜不如以前有營養了
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攝影：PAULETTETAVORMINA,NATGEOIMAGECOLLECTION
2018年發表在《科學進展》(ScienceAdvances)的一項研究證實：暴露于更高水平的二氧化碳 ， 18種水稻的蛋白質、鐵、鋅和幾種B族維生素含量都出現下降 。
健康專家KristieEbi解釋道：“所有植物都會進行光合作用 ， 通過此途徑 ， 它們吸收、分解大氣中的二氧化碳 ， 并利用這些碳來生長；但是 ， 當農作物暴露在高水平二氧化碳中時 ， 便會產生更多的碳基化合物 ， 從而導致更高的碳水化合物含量；此外 ， 當二氧化碳濃度更高時 ， 這些作物吸收的水分相應減少 ， 這意味著它們從土壤中吸收的微量元素也更少 。 ”
水果蔬菜不如以前有營養了
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正常的銀杏葉與微觀銀杏葉氣孔 。
圖源：robertdashphotography.com
水果蔬菜不如以前有營養了
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正常的楊樹葉與微觀楊樹葉氣孔 。
圖源：robertdashphotography.com
2017年發表在《環境與健康展望》（EnvironmentalHealthPerspectives）的一項研究：使用2050年大氣二氧化碳濃度的預測模型 ， 研究人員估計——土豆、水稻、小麥和大麥的蛋白質含量——可能會再減少6%到14%；因此到那時 ， 包括印度在內的18個國家可能會損失5%以上的膳食蛋白質 。
關于有機農產品是否比常規種植農產品更有營養的爭論 ， 從未間斷 ， 而二者在耕作方式和二氧化碳的環境暴露方面有相當大的重合度 。 華盛頓大學地貌學教授DavidR.Montgomery表示：大多數傳統農場和有機食品研究都沒有控制土壤健康 。
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美國科羅拉多農民將箱子運往一片生菜地 。 而大部分生菜在到達消費者手中之前就會腐爛 。
攝影：JamesL.Amos
英國紀錄片《克拉克森的農場》中 ， 富翁主角灰頭土臉干了一年農活 ， 卻只賺了144英鎊 。 而片中更令人印象深刻的是——主角克拉克森（JeremyClarkson）在片中看著自己辛勤耕作的田地感嘆：
“在這個國家 ，
我們還能收獲90或100次 ，
然后土壤就會枯竭 。 ”
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而鑒于目前全球變化軌跡 ， 農產品營養水平不太可能得到普遍改善 。
再生農業
水果蔬菜不如以前有營養了
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在美國加州 ， 來自兩個再生農場的菠菜酚類化合物含量居然是紐約超市樣品的4倍 。
攝影：LUCASFOGLIA
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不耕作可保持土壤的健康 ， 并得到回報 。 美國加州的蛙鳴農場（SingingFrogsFarm）便是一個不耕作的再生農場 ， 其土壤有機質幾乎是耕作的有機農場的4倍；土壤健康指數是其3倍 。
攝影：LUCASFOGLIA
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“PeerJ:Life&Environment”2022年1月刊載的一項研究表明 ， 再生農業種植作物的土壤中有機質水平更高 ， 土壤健康分數更高 ， 某些維生素、礦物質和植物化學物質的水平也更高 。 改良土壤的一個策略是發展再生農業 。