家庭自制羊肉泡饃 _生活百科

慈禧最為贊嘆的陜西代表性美食"羊羹”：【羊肉泡饃】的家庭自制秘訣
【家庭自制羊肉泡饃】羊肉泡饃是陜西乃至整個西北一帶最具代表性的美食之一。在古代稱泡饃為"羊羹”，其羊湯都是用腿骨長時間熬煮出的濃湯，湯鮮味醇、饃筋Q彈帶嚼勁。
宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。連慈禧也贊嘆"羊羹”："肉軟不糜、滋味甜美！”
味道好的泡饃講究湯清肉爛，浮油很少，主要是湯的香味，醇厚而不膩。
吃泡饃也特有講究，首先掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，掰好后還需告訴伙計你的口味要求，一般有口重，口輕，而干拌，口湯，水圍城的湯水量依次遞增等五種煮法。
一碗功夫深厚的老湯，加上自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、香菜、紅褐色的牛羊肉、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳，再配以辣椒醬和糖蒜，頓時香氣四溢，使人食指大動。
今年閏四月，仿佛冬季特別漫長。。。
3月迎春花開，桃花綻放的廈門這幾天仍然是烏云籠罩，陣陣寒意襲來。
春寒料峭的時節，最適合來一碗熱騰騰的"羊羹” 。不僅暖胃耐饑，更是一道難得的滋補佳品。

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關鍵詞:羊肉
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