要做好紅燒肉，食材的選擇至為關鍵 。最好是選擇肋條五花肉，肥瘦相間，不同的層次形成不同的口感 。
另外火候的把握也尤其重要，做這道菜需使用大火炒至金黃，再用小火燉煮，最后再大火收汁 。燉煮時一定要使用穩定而均勻的火力，因為鍋底只有在全面均勻受熱，且火力穩定發力的情況下長時間熬煮，鍋內的肉才能夠達到酥爛軟糯的口感 ?？梢赃x擇萬家樂一類專做中國菜的灶具，畢竟歐式灶具更適合做蒸魚、煎牛排等歐式美食，做中國菜的灶具火候可大可勻，爆炒火力夠，燉煮火力勻，紅燒肉這樣的菜式當然還是選擇這一類灶具更合適 。
【家常紅燒肉的簡單做法】
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