菜系及功能:川菜菜譜
玉筍燒排骨
原料:豬排骨300克 ， 玉米筍、豆瓣、泡辣椒、老姜、大蒜、大蔥、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、精煉油、味精、雞精、鮮湯、糖色、麻油各適量 。
玉筍燒排骨的做法
1)豬排骨洗凈 ， 切段；玉米筍切成大滾刀塊；豆瓣剁細；泡辣椒去蒂及籽 ， 剁細成末；老姜、大蒜去皮洗凈 ， 切成姜蒜米；大蔥洗凈 ， 切成節 。
2)鍋置中火上 ， 燒精煉油至四成熱 ， 投入豆瓣、泡辣椒末、姜米、蒜米、蔥段 ， 炒香上色 ， 摻人鮮湯 ， 熬出味后 ， 撈去料渣 ， 倒進排骨 ， 加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、糖色、醬油 ， 燒開至沸 ， 用勺撇去浮沫 ， 改用小火 ， 燒至八成熟 ， 下玉米筍 ， 燒至排骨姬軟離骨 ， 移至大火上 ， 將汁收至濃稠時 ， 烹人味精、雞精、麻油 ， 推轉和勻 ， 起鍋盛人盤中 ， 上桌即成 。
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特點:色澤紅亮 ， 咸鮮帶辣 ， 肉質旭軟 ， 老幼皆宜 。
【玉筍燒排骨的做法】健康飲食網小提示
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