菜系及功能:川菜菜譜
炸番茄餅
原料:番茄400克，豬肉粒、鹽、料酒、胡椒粉、豬油、雞蛋清、淀粉、全蛋淀粉、姜蔥水、番茄醬、白糖、精煉油、鮮湯各適量 。
炸番茄餅的做法
1)番茄洗凈，用沸水氽焯，撈出撕去皮，然后切成夾刀片，豬肉粒放人碗中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、姜蔥水拌和均勻制成餡 。
2)將餡心放入番茄中，裹上全蛋淀粉，下淀粉中粘勻，然后放人四成油溫鍋中炸定形撈出，待油溫回升至七成熱，放入重炸至呈金黃色撈出擺盤 。

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【炸番茄餅的做法】3)鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放人番茄醬，炒香上色，摻人鮮湯，加鹽、白糖和勻，用水淀粉勾成濃芡，起鍋淋在番茄餅上即成 。
特點:色澤金黃，外酥內軟，回味無窮 。
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