菜系及功能:家常菜譜
大蒜燒鰱魚
原料:去鱗、去內臟的鰱魚中段750克，大蒜100克，泡紅辣椒15克，姜末15克，蔥末15克，料酒25克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，醋10克，高湯500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，凈油1000克(約耗150克) 。
大蒜燒鰱魚的做法
1)將鰱魚中段洗凈，用刀橫斷成4厘米長的段，用鹽1.5克腌漬一會兒 。
2)炒勺置旺火，放入凈油燒至七八成熱，放入魚塊炸至外皮硬挺，撈出；再將去皮的大蒜稍炸撈出 。
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3)原勺留底油60克，旺火燒至六成熱，放入蔥、大蒜、泡紅辣椒(去蒂、去籽)、姜炒出香味，放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽找好口燒沸，放入魚段；移小火燥透蒜軟爛，上旺火煮沸，再將魚段逐塊撈出，碼在魚盤內 。
4)勺內原汁上旺火，放入醋、味精少許，調好口，撒上蔥丁；用水淀粉勾芡，推勻，淋入辣香油(紅油)，均勻澆淋在魚上即成 。
【大蒜燒鰱魚的做法】特點:色澤紅潤，魚皮軟糯，魚肉鮮嫩，味道成鮮蒜香濃，酸辣微甜，飯菜 。
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