關于吃小龍蝦這件事，你真的懂經嗎？｜市消保委保健辦 _健康小知識

本文轉自：上觀新聞

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小龍蝦
Crayfish

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小龍蝦科普
小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產地美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。

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小龍蝦擁有極強的生存和繁殖能力，即便生活在污染的水環境中，也能生存甚至繁衍后代。
因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。
但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題。
三個疑問

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1蝦頭到底能不能吃？
建議不吃！
一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。
很多喜歡吃小龍蝦的人都對蝦頭情有獨鐘，認為蝦頭里面有著豐富的湯汁和“蝦皇” ，吃起來別有一番風味！但你知道嗎？蝦主要的內臟器官，比如鰓、胃、肝臟等等都在蝦的頭部，易聚集較多的重金屬類物質，特別是蝦頭里的“黃” ，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被污染，最好別吃。
2蝦線一定要去掉嗎？
建議去掉！
蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

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3小龍蝦臟？體內有寄生蟲？
有寄生蟲，需充分蒸煮透！
目前，人們食用的小龍蝦大多來自人工養殖，相對干凈。但即使人工養殖的小龍蝦，因養殖環境不同也會造成小龍蝦的差異。比如：水藻類較多或使用飼料養殖的水體，可能導致小龍蝦附著物較多，相比雜質較多。而且淡水里面仍有各種寄生蟲，小龍蝦、螃蟹等水生動物可能受到水體感染，含寄生蟲，如肺吸蟲等，如生食或未煮熟后食用，可導致人體感染寄生蟲病。
但好在小龍蝦體內的寄生蟲是可以通過高溫被殺死的。因此，小龍蝦一定要清洗干凈，烹調時間要長，只有通過高溫蒸煮，才會讓寄生蟲死亡。一般情況下，寄生蟲在70攝氏度的溫度中，煮至10分鐘左右就會死亡，若是100攝氏度的溫度，殺死寄生蟲的時間更短。雖然水開的溫度是100攝氏度，但是龍蝦煮至的時候并不是所有部分都有100攝氏度，因此烹飪過程中記得翻滾，讓小龍蝦充分受熱，燒10分鐘左右比較好。
二個謠言
1小龍蝦有毒？孕婦不能吃？
小龍蝦本身其實沒有什么特別的毒性成分，無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！但前提是小龍蝦烹飪必須是健康、衛生的。有條件的可以自己在家烹飪，只要是充分蒸煮透就沒有問題。（建議100攝氏度10分鐘）。

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2洗蝦粉危害很大？