本文轉自：北青網
隨著生活節奏的加快 ， 越來越多人對美食的追求不再只停留于美味 ， 還要求快手易做 。 正巧 ， 今天民間高手林濤和特級廚師鄧劍飛所帶來的菜肴 ， 都是一夜即成 ， 簡單又好吃 ， 可以滿足大家的全部期待！

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林濤林大哥帶來的“一夜成”的美食 ， 是照燒一夜干 。
一夜干起源于沿海地區 ， 是將新鮮的魚洗凈后浸泡鹽水 ， 掛于通風處一夜制成 ， 名字也由此而來 。 經過一夜的風干 ， 魚的表皮微干 ， 利于保存；肉中的水分減少 ， 蛋白質分解成氨基酸 ， 風味更突出 。

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那么 ， 一夜干制作時有沒有什么竅門？照燒汁該如何調制呢？這些就等林大哥一一揭曉吧！

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民間高手菜
照燒一夜干

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黃花魚開背 ， 去除內臟 。 開背的黃花魚更薄 ， 便于風干 ， 外形更美觀 。
竅門：選擇一斤以內的海魚做一夜干 ， 風味更佳 。

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改刀好的黃花魚 ， 用10%濃度的鹽水浸泡30分鐘 。

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將浸泡好的黃花魚放于通風處風干一夜 ， 一夜干就做好了 。
竅門：利用扦子將黃花魚撐開 ， 外形更好看 ， 且有利于風干；自然環境中 ， 溫度在13℃以下時更適合風干魚干；大家還可利用小風扇吹風 ， 使空氣流動 ， 幫助食材快速風干 。

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黃花魚風干后放入烤箱 ， 200℃烤制10分鐘 。

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鍋內放入水、蠔油、蜂蜜、料酒、紅燒醬油、糖、胡椒粉 ， 熬制成照燒汁 。

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在平底鍋底鋪上洋蔥絲、胡蘿卜、香菇、白蘑菇、迷迭香 ， 撒上鹽 ， 放上烤好的黃花魚 ， 均勻地刷上照燒汁 ， 用噴槍烤至金黃即可出鍋 。

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一夜干配上林大哥特制的照燒汁 ， 色香味俱全 ， 咸度正合適 ， 下飯吃簡直一絕~

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利用浸泡鹽水+風干的方法 ， 不僅可以制作魚干 ， 還可以制作魷魚、雞腿肉、醬油肉等肉食 。 林大哥這就用提前做好的醬油肉 ， 再帶來另一道美食——醬油肉蒸豆皮 。

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民間高手菜
醬油肉蒸豆皮

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醬油肉切片 ， 豆皮切絲備用 。

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將豆皮墊在盤底 ， 上面擺上醬油肉 ， 再放上切好的蔥、姜 。

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放入蒸鍋 ， 蒸30分鐘即可 。

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將豆皮墊在醬油肉下 ， 既幫助解膩 ， 又增加了口感 ， 整道菜鮮甜可口 ， 好吃到停不下來~
干制后的肉類 ， 為什么吃起來更香？
干制、風干后的肉類 ， 比如臘雞、臘魚等 ， 在制作過程中 ， 腥味等一些不好的味道會隨著時間被蒸發帶走 。

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