孩子每次從路邊的烤腸機旁邊走過 ， 都被香味吸引的走不動路 。 但是這種烤腸添加劑太多了 ， 而且里面的肉也不太好 ， 可能根本沒有肉 ， 所以我從沒給她買過 。
為了滿足孩子 ， 我就開始自己研究做香腸 。
這個方法做出來的香腸 ， 煎一下或烤一下 ， 做早餐或切片炒菜 ， 都很好吃 。
關鍵沒有添加劑 ， 而且滿滿的大肉肉啊 ， 想不好吃都難!
烤腸的做法?
我選擇的豬腿肉 ， 肥瘦2:8的 ， 或是肥瘦3:7的 ， 太瘦了發柴 ， 肥肉剁成餡 ， 瘦肉切成指甲大小的塊
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把稱重好的調料倒入肉餡里攪拌均勻 ， 然后分兩次加入姜水 ， 往一個方向攪拌 ， 水吸收了再加剩下的水
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用筷子往一個方向不停地攪拌 ， 攪拌至肉餡發粘上勁就行了 ， 蓋上保鮮膜冰箱冷藏兩個小時 ， 這是為了使肉餡更好的吸收調料的味道 ， 把腸衣用清水沖洗幾遍 ， 沖掉鹽粒 ， 用水浸泡腸衣半個小時 ， 可以在水里加入兩片姜 ， 加入一湯匙料酒去除腸衣的味道
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買腸衣時會給灌腸神器 ， 太好用了 ， 帶著一粗一細兩個頭 ， 粗的灌豬腸子 ， 細的灌羊腸
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把肉餡用湯匙裝入容器里
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灌腸器的頭上抹點油潤滑 ， 把泡好的腸衣一點一點地套上去 ， 腸衣尾端打個結 ， 腸衣套到頭再打結 ， 就不會有空氣 ， 我習慣在菜板上操作 ， 很方便
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左手握住灌腸器 ， 右手轉動手柄 ， 邊轉邊后退
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【孩子每次從路邊的烤腸機旁邊走過，都被香味吸引的走不動路】很快一根腸就灌好了
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灌好的腸
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把灌好的腸每隔一段用棉線扎緊 ， 用手把腸捏幾下就會空出地方 ， 把棉線扎上 ， 用牙簽在每根腸有空氣的地方扎眼 ， 排出空氣
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把腸懸掛起來 ， 放在通風的地方晾到表皮干爽不沾手 ， 腸衣跟肉已經貼在一起了 ， 現在已是初冬 ， 已經沒有蒼蠅了 ， 我把腸掛在北陽臺外的晾衣架上 ， 兩個小時就晾干了 ， 夏天要用電扇吹干 ， 不然會發臭變質
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鍋里加入足量的水 ， 把腸放入涼水中水要沒過腸 ， 中火燒到鍋里冒小泡泡 ， 馬上轉小火 ， 不要蓋鍋蓋一直小火煮 ， 水不能煮開不然會把腸煮爆 ， 煮的過程中會有很多浮末 ， 用篩網撈出即可 ， 約煮至半個小時 ， 腸就會浮上水面 ， 這時就可撈出來放盤里晾干 ， 用剪刀剪成段
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如果做得多可以冷凍保存 ， 我抽了真空冷凍 ， 也可以裝入保鮮盒或保鮮袋冷凍 ， 吃的時候解凍 ， 用不沾鍋放入少許油煎著吃 ， 很方便也很好吃 ， 我也會把烤腸刷上蜂蜜水 ， 用烤箱180度烤10分鐘 ， 翻面刷上蜂蜜水再烤5分鐘
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還沒有烤就直接吃了 ， Q彈多汁 ， 味道和口感都很棒
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