牛肉都是我們大家都喜歡吃的肉 ， 牛肉因為蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鮮美 ， 受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。 買牛肉的時候也有選購技巧 ， 你們知道嗎啊？牛身上的這個部位不要吃 ， 含有大量細菌 ， 白給不能要千萬別吃！這個地方就是牛脖子肉 ， 因為殺牛主要的部位就是脖子 ， 大量的血流出最后形成淤血 ， 堆積大量的細菌 ， 這個部位也最容易產生細菌、寄生蟲 。 現在有些不法商家會拿這里的肉加工成各種食物拿來賣 ， 賺成本差價 ， 下回買牛肉要看仔細了 。 今天給大家準備了一款蒜香牛肉 ， 喜歡的朋友就在下面點個贊吧！
蒜香牛肉
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By寓言7656
配料：
牛肉250克、辣椒粉1茶匙、蒜4瓣、小蔥1棵、食鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒粉少許
烹飪步驟：
1.主要食材：牛肉、大蒜、辣椒粉、香蔥
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【牛身上的這個部位不要吃，含有大量細菌，白給不能要千萬別吃！】2.牛肉切薄片（牛肉提前放入冰箱冷凍30分鐘 ， 更容易切成薄片 ， 再有就是切牛肉的時候一定要頂著牛肉的紋理 ， 千萬不要順著切）
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3.切好的牛肉片放入容器中 ， 加入少許胡椒粉、2克食鹽、1茶匙料酒、1茶匙生抽、1茶匙玉米淀粉、10克清水充分抓勻 ， 抓至肉片微微有些黏性 ， 腌漬10分鐘 。
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4.腌漬牛肉的時候再處理一下輔料 ， 大蒜切末、香蔥洗凈切蔥末備用
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5.鍋中放入稍多一些的食用油 ， 放入切好的大蒜末中小火炸制 。 （食用油大約40克左右）
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6.炸制金黃過濾出蒜末 ， 留好金蒜末和蒜油（蒜油和蒜末一會都要用）
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7.腌漬好的牛肉中加入1茶匙食用油 ， 再次抓勻 。 （這次加食用油是為了鎖住牛肉的中的水分和營養 ， 保證水分和營養不流失 ， 同時也能讓牛肉炒出來更嫩滑）
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8.鍋中放入比平時炒菜稍多一些的食用油 ， 油溫五成熱 ， 放入腌漬好的牛肉滑炒 。 滑炒牛肉油要比平時炒菜多一些 ， 不要過熱 ， 過熱會讓牛肉迅速緊縮 ， 肉質容易變老 ， 要盡量把牛肉在鍋中攤開 ， 肉片受熱更均勻）
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