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全民營養周 | 合理控制你的“鹽值”

健康知識養生常識

全民營養周 | 合理控制你的“鹽值”
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鹽是廚房中必不可少的調味品之一 ， 在食物烹飪過程中能夠起到調節風味的作用 。 隨著大家健康意識的不斷提升 ， 少鹽、少油、少糖的健康飲食理念深入人心 ， 那我們如何做到真正減鹽呢？
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鹽的主要成分為氯化鈉 。 鈉是人體必需的營養素 ， 具有調節細胞外液的容量與滲透壓、維持體內酸堿平衡、維持正常血壓和神經肌肉應激性等作用 。
鈉廣泛存在于日常的各類食物中 ， 除鹽以外 ， 醬油等調味品和一些食品添加劑中也含有鈉 ， 比如谷氨酸鈉、碳酸氫鈉等 。
如果鈉攝入過量 ， 會引起高血壓等相關慢性疾病 。
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減鹽可不僅僅是少放鹽這么簡單 。 除了食鹽外 ， 醬油、味精等其他調味品中鈉含量也相對較高 。 這也提醒我們 ， 如果只是在烹飪中少放鹽 ， 可能并不能真正達到減鹽（減鈉）的目的 ， 我們還需要注意減少含鈉高的調味品的使用 。
另外 ， 很多家庭還喜歡把腌臘肉、醬腌菜、腐乳、咸鴨蛋等食品當作是一餐的調味 。 當我們在食用這些有滋味的食品時 ， 也要多多注意其中鈉的攝入哦 。
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很多人都普遍認為含鹽多的食物一定是能嘗出明顯咸味的 ， 但事實是…….有些含鹽高的食物會被酸味、甜味、辣味等掩蓋 ， 使我們不易察覺 ， 這就是被“藏起來”的“隱形鹽” 。
具體有哪些呢？就拿平?？诟兴崽鸬墓垧T來說 ， 鈉的含量就不低 。 比如下面某品牌話梅 ， 營養成分表中顯示每100克中鈉含量為2480毫克 ， 按照1克鈉相當于2.5克鹽進行折算 ， 約為6.2克鹽 。
《中國居民膳食指南（2022）》推薦成年人每天攝入食鹽不超過5克 。
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另外 ，
100克油條中鈉含量約為585.2毫克
100克奶酪中鈉含量約為584.6毫克
100克炒花生仁中鈉含量約為445.1毫克
100克法式牛角面包中鈉含量約為352.3毫克
100克豆腐干中鈉含量約為329.0毫克
100克蘇打餅干中鈉含量約為312.2毫克
……
（以上數據來源：《中國食物成分表標準版第6版》）
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如果不想掉入“隱形鹽”的陷阱 ， 大家就要仔細看看營養標簽啦 。 在選購食品時 ， 可不能只選擇包裝高顏值的 ， 更要注意營養標簽高“鹽”值的 。
當然 ， 大家也可以選擇一些標識低鈉的預包裝食品 。
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從字面上可以理解為鈉含量較低的食品 ， 那么究竟要低到什么程度呢？
根據GB28050—2011《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》中的規定 ， 每100克固體食物或每100毫升液體食物中鈉含量≤120毫克 ， 就可以聲稱是低鈉 。
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在外就餐或叫外賣的時候 ， 我們無法掌握烹調鹽的使用情況 ， 建議大家盡量選擇清淡飲食 ， 也可以主動向餐廳提出少鹽的需求 。
另外 ， 我們國家正在積極推動餐飲食品營養標識 ， 大家可以在營養餐廳的菜單上看到每道菜的營養信息 ， 我們可以充分利用這些營養信息 ， 選擇少鹽、少油、少糖的食品 ， 做到科學合理點餐 。
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