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丨首發于大魚號：小陳茶事
《1》
兵無常勢 ， 水無常形 。
泡茶這件事 ， 很難定下
個人偏好不同 ， 有人喜濃 ， 有人喜淡 ， 眾口難調 。
喝茶場合不同 ， 居家泡茶、辦公泡茶、待客泡茶、佐餐泡茶 ， 各不相同 。
飲茶心境不同 ， 閑暇時坐下來慢慢細品 ， 忙碌時囫圇大口喝茶解渴 ， 莫衷一是 。
再加上 ， 茶葉種類不同、品質好壞不一、風味層次有別 。
在泡茶方面 ， 不能定下
不然“一刀切”下去 ， 必然會引發一系列蝴蝶反應 。
近期看到一條留言 。
“茶葉分很多種 ， 發酵茶肯定要洗茶 ， 除了綠茶外還是用茶濾比較好 ， 喝綠茶要用玻璃杯 ， 紅茶得用紫砂壺……”
在這背后 ， 濃縮了不少人對泡茶方面的刻板印象 ， 值得逐一說道！
《2》
一、發酵茶才要洗茶？
發酵茶是一個很大的范圍 。
既包括很多茶客熟悉的烏龍茶（半發酵茶）、紅茶（全發酵茶）、熟普（后發酵茶） ， 也涵蓋黃茶（輕發酵茶）和白茶（微發酵茶） 。
可以說 ， 六大茶類里除了綠茶以外 ， 剩余茶類都算發酵茶 ， 因為它們或多或少都經歷了一定程度的發酵 。
茶葉的發酵 ， 除了后發酵的黑茶外 ， 大多只能算是多酚類物質的氧化 。
茶青鮮葉采下來后 ， 茶葉內部的多酚類就會在氧的促進下 ， 不斷進行氧化 。
類似將蘋果切塊后 ， 放在空氣里 ， 沒一會兒果肉表面就開始產生褐變 。
于是 ， 當鮮葉采下來后立刻殺青 ， 停止茶多酚繼續氧化的綠茶 ， 被列為不發酵茶 。
而鮮葉采下后 ， 經歷一段期限萎凋 ， 再進一步干燥得來的白茶 ， 屬于微發酵茶 。
而茶青采下后 ， 先萎凋 ， 再揉捻 ， 接著是靜置發酵 ， 最后經烘干得來的紅茶 ， 發酵程度比較高 ， 被列為全發酵茶 。
大致弄明白茶葉的發酵本質后 ， 再回過頭去看洗茶 ， 自然能想明白不少道理 。
發酵茶一定要洗茶？這可不一定！
因為 ， 只要原料品質好 ， 制茶工藝到位 ， 發酵程度適當 ， 發酵茶又何來一定要洗茶的道理？
以白茶為例 。
高山白茶的芽頭和細窄嫩葉背面覆蓋著不少茶毫 ， 這些濃密的茶毫能提供獨到的毫香 ， 因富含茶氨酸的緣故 ， 能為茶湯增添不少清甜、鮮爽茶味 。
在喝茶時 ， 若是以洗茶的名義 ， 白白倒掉白毫數量豐富的頭道茶湯 ， 無疑是錯過了不少精華茶味！
洗茶 ， 對好茶而言是無用功 。
大多數時候 ， 倉儲到位 ， 品質可信 ， 沒有雜味怪味的茶 ， 第一沖都可以不洗茶 ， 直接喝 。
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