廣西地形封閉 ， 氣候炎熱 ， 這樣造就了廣西獨特的飲食習慣 。 他們掌握著嫻熟的腌制工藝 ， 一是為了延長食材的保質期 ， 二是為了制作出味道絕佳的美食 。 腌制的美食 ， 有著豐富的益生菌 ， 可以增強消化能力 ， 讓人食欲大增 。 廣西人將腌制工藝發揮得淋漓盡致 ， 來到廣西 ， 你會見識到各種各樣的腌制美食 。
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酸嘢
酸嘢是廣西南部地區夏日里十分受歡迎的一道街頭小食 ， 將石榴、芒果、李子、黃瓜、蘿卜等蔬果加入辣椒面、糖、醋等一起腌制而成 。 吃起來酸辣爽脆 ， 有生津止渴 ， 消暑解煩的功效 ， 十分具有風味 。
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酸菜
廣西的酸菜多用芥菜來腌制 ， 洗凈晾干后 ， 直接加入粗鹽放入到大缸里密封腌制而成 。 經過十天半個月 ， 酸菜就會呈現出黃色 ， 十分誘人食欲 。 香味撲鼻 ， 讓人食欲大增 。 酸菜可以單獨炒作為下飯菜 ， 也可以與其他食材一起烹飪 ， 酸味十足 ， 讓人食欲大增 。
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咸菜頭
咸菜頭是廣西很多地方都喜歡的腌制美食 ， 用新鮮菜頭與粗鹽一起腌制而成 。 口感爽脆 ， 咀嚼無渣 。 在廣西吃粉 ， 可以經常見到用咸菜頭來當配菜 。 廣西人喝粥的時候 ， 也喜歡炒咸菜頭搭配食用 。 吃起來爽口開胃 ， 勝過數種佳肴 。
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酸魚酸肉
廣西是一個少數民族聚居的地方 ， 少數民族的飲食方式獨特 ， 善于用各種生肉經過腌制后再食用 。 經過發酵后的酸魚酸肉有一股獨特的酸味 ， 味道濃郁 ， 酸辣可口 ， 吃起來別是一番風味 ， 讓人欲罷不能 。
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姜酸
用新鮮的姜仔經過處理后 ， 加入食鹽、酒糟、辣椒等一起密封腌制 。 腌制后的姜酸香味誘人垂涎三尺 ， 吃起來清脆爽口 ， 酸辣開胃 ， 是夏日里廣西家里常備的腌制小菜 。 沒有它 ， 似乎整個夏天都過得無精打采 。
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酸蘿卜
酸蘿卜是用米醋、白糖、辣椒等與白蘿卜腌制而成的 ， 酸甜可口 ， 辣味十足 ， 讓人吃得過癮 。 吃粉的時候搭配上酸蘿卜 ， 瞬間增加不少滋味 。
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辣椒醬
廣西辣椒醬將新鮮小紅辣椒剁碎后 ， 加入蒜末、姜末、鹽等腌制而成 ， 有些地方也加入酒糟 。 辣椒醬十分百搭 ， 可以送粥吃、可以搭配粉類、也可以在炒菜的時候當調料 。 有它的存在 ， 似乎都能多吃兩碗米飯 。
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腌粉
夏日里 ， 廣西氣候炎熱 ， 因此他們創造出了腌粉 。 腌粉是用切粉加入酸黃瓜、豆芽、花生、酸豆角、叉燒、秘制醬汁等一起腌制而成 。 吃起來清涼爽口 ， 酸辣開胃 ， 十分具有廣西特色 。
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腌黃瓜
【廣西人將腌制工藝發揮到了極致，在他們眼中，還有什么不能腌的】廣西腌黃瓜采用新鮮黃瓜放到大鍋中用火煮一下 ， 然后撈出切成對半 。 瀝干后加入食鹽 ， 放入到大壇子中密封腌制 。 腌制好的黃瓜顏色艷麗 ， 咸香可口 ， 十分增強食欲 。
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